Couteaux Kai Shun Pro
Dans la série Shun Pro la lame est entièrement construite en acier spécial VG-10. Kai utilise aussi cet acier noble de haute valeur comme matériel principal de la collection damas Shun. L’acier est extrêmement résistant à la corrosion, très dur (61±1 HRC, 1% de carbone, 1,5% de cobalt) et mantient la lame toujours affilée de manière inégalable. Les couteaux affilés d’un seule côté selon la tradition présentent sur la partie intérieure de la lame une surface concave qui crée un coussin d’air entre l’aliment et la lame; en outre de l’autre côté, grâce à l’aiguisage particulier, l’aliment se détache rapidement. de cette façon le frottement est réduit à un minimum et on obtient un travail parfait.
La série Shun Pro est réalisée à main par des maîtres de la production de couteaux et représente « le » couteau par excellence du chef japonais. L’aiguisage effectué d’un seul côté permet de donner au couteau un coupe extraordinaire, mais aussi de rétablir le tranchant de la lame sans problèmes après un usage fréquent. A cet effet, faire glisser la lame sur la pierre à aiguiser à eau destinée aux couteaux, en respectant l’angle d’aiguisage prédéfini par le maître contructeur.
Chaque couteau Shun Pro est une oeuvre d’art.
