Coltelli Kai Shun Pro
Nella serie Shun Pro la lama è costruita intermante in acciaio speciale VG-10. Kai utilizza questo acciaio nobile di altissimo valore anche come materiale principale nella collezione damascata Shun. L'acciao è estremamente resistente alla corrosione, molto duro (61±1 HRC, 1% di carbonio, 1,5% di cobalto) e mantiene la lama sempre affilata in modo ineguagliabile. I coltelli affilati da un solo lato per tradizione presentano sulla parte interna della lama una superficie concava che genera un cuscino d'aria fra il materiale da tagliare e la lama; inoltre sull'altro lato, grazie alla particolare affilatura, il materiale da tagliare si distacca in breve tempo. In questo modo l'attrito è ridotto al minimo e si ottiene un lavoro perfetto.
La serie Shun Pro viene realizzata a mano dai maestri della produzione di coltelli ed è "il" coltello dello chef giapponese. L'affilatura da un solo lato non solo consente di dare al coltello un taglio straordinario, ma anche di ripristinare il filo della lama senza problemi dopo un uso frequente. A tale scopo far scorre la lama sulla pietra per affilare ad acqua prevista per i coltelli, rispettando l'angolo di affilatura predefinito dal maestro costruttore.
Ogni coltello Shun Pro è un'opera d'arte.
