Blog AFcoltellerie

  • Coltelleria italiana: Fox Cutlery - Due Cigni Coltellerie

    Il produttore italiano di coltelli Oreste Frati S.r.l. produce in Italia, a Maniago, coltelli professionali di alta qualità, coltelli da cucina e forbici, coltelli sportivi, da oltre 40 anni. L’azienda nasce per volontà del suo fondatore Oreste Frati, dopo una lunga esperienza, prima nella produzione di coltelleria e poi nell’area... Leggi tutto
  • Strumenti essenziali per la pasta fresca

    Produrre la pasta fatta a mano è un’importante tradizione italiana. Sono necessari pochi ingredienti per realizzare la pasta fatta in casa. Potrebbe essere sufficiente avere solo farina e acqua. La pasta secca in genere non contiene uova. È fatta mescolando la farina di semola - una farina di grano grosso... Leggi tutto
  • Guida per affilare con la pietra

    Guida all’affilatura dei coltelli con pietra Qualsiasi professionista cuoco è ben consapevole, che i coltelli devono sempre essere ben affilati per poter lavorare al meglio. Una lama con il tagliente opaco, rende la preparazione degli ingredienti, un processo più lento, con risultati meno precisi. Peggio ancora, aumenta il rischio di... Leggi tutto
  • Stampi termoformati per cioccolato

    Gli stampi termoformati per cioccolato sono stampi prodotti con la tecnica della formatura e trovano ampia diffusione nel mondo della pasticceria e della ristorazione. La termoformatura è una tecnica di stampaggio di materie plastiche a caldo, a partire da lastre o film, sotto pressione o sotto vuoto. Questo è un... Leggi tutto
  • Coltelli da formaggio, sceglierli per un taglio giusto

    Ogni formaggio ha una sua struttura unica e a seconda del tipo di pasta e della sua consistenza, è necessario utilizzare i coltelli da formaggio giusti, che vi consentiranno di realizzare il giusto taglio. Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi stagionati e spalmabili, di cui oltre 300... Leggi tutto
  • Tavolette di cioccolato: nuove tendenze 2020

    Quali sono le tendenze del cioccolato nel 2020? Le delizie del cioccolato incontrano grandi novità di design e nuove forme, per sorprendere il consumatore del cioccolato, nella scelte quotidiane di una tavoletta di cioccolato, da gustare tutto l’anno. Nuovi stampi in policarbonato per creazioni di cioccolato luminose, eleganti, accattivanti e... Leggi tutto
  • Easy Edge: Affilacoltelli elettrico a nastro di Wusthof

    Easy Edge: Affilacoltelli elettrico a nastro di Wusthof L'affilacoltelli elettrico Easy Edge di Wüsthof affila i tuoi coltelli con nastri abrasivi flessibili e ottiene così risultati professionali. Easy Edge di Wüsthof offre ai tuoi coltelli nitidezza, forma e messa a punto. Mantenere la lama il più affilata possibile in ogni... Leggi tutto
  • Raplette e Racla: attrezzatura da pasticceria

    La raplette e racla da pasticceria è uno spalmatore di impasti morbidi, uno degli strumenti estremamente utili per il pasticcere professionista, garantisce velocità di lavorazione ed eccellente risultato. Inventato da MOF* Pascal Brunstein, un cioccolatiere e professore della scuola di pasticceria di Parigi, è diventato un accessorio che ha diverse... Leggi tutto
  • Gli stampi microforati Martellato

    La pasticceria moderna è orientata verso linee pulite, geometriche e minimali. Per raggiungere la precisione di una presentazione perfetta del proprio dolce o della propria crostata è necessario esperienza e l’attrezzatura giusta e con gli stampi MICROFORATI Martellato ha raggiunto questo obiettivo. Tra le varie proposte moderne ci sono le nuove crostate... Leggi tutto
  • La mannaia e mannaretta cinese: caratteristiche tecniche

    Hanno un aspetto molto simile e si può rischiare di confondersi, ma la mannaia e la mannaretta cinese sono due coltelli con caratteristiche tecniche ed uso differente. Mannaia o mannaretta per ossa: La mannaia è un utensile indispensabile in cucina se dovete tranciare le ossa, le cartilagini oppure la spina... Leggi tutto

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