Blog AFcoltellerie

  • Sous Vide: macchine per sigillare e per la cottura sotto vuoto

    La parola francese "Sous Vide" si traduce come "sotto vuoto". Le macchine che sigillano sottovuoto, permettono di imballare qualsiasi prodotto e in particolar modo gli alimenti, permettendo di conservarli in un ambiente airless (senza aria) e prevenire la crescita di microorganismi. Vantaggi tangibili possono essere ottenuti in cucina attraverso l'imballaggio... Leggi tutto
  • MANDOLINE GIAPPONESI E MANDOLINE FRANCESI

    Per chi è un professionista è facile affettare perfettamente le verdure con taglio julienne, brunoise, concassé, giardiniera, chiffonade, mirepoix unendo coltelli professionali con eccellente tagliente, abilità, ed esperienza. Eppure le mandoline velocizzano i tagli in cucina, sia per il professionista che per l’appassionato di cucina; grazie alle mandoline professionali e... Leggi tutto
  • COLTELLI GIAPPONESI YANAGIBA –SASHIMI - DEBA

    I giapponesi conosciuti in tutto il mondo per l’attenzione ai dettagli, restano produttori attenti e preparati nella costruzione dei coltelli da cucina giapponesi, differenziandosi anche nelle forme, che oggi sono amate dagli chef di tutto il mondo. La costruzione di coltelli con forme differenti, rispetto alle produzioni europee e americane... Leggi tutto
  • Coltello da chef, la sua utilità in cucina

    Il coltello più importante della cucina è il coltello da cuoco o coltello da chef utile per tutti gli usi, versatile, robusto, adatto a tanti tagli in cucina. Il coltello da chef è forse la forma più antica tra gli strumenti da cucina. Mentre molti dispositivi da cucina, affettaverdure, frullatori... Leggi tutto
  • Coltelli Original Forge De Laguiole®

    Il coltello di Laguiole, originariamente un coltello chiudibile, è ora diventato anche un coltello da tavola ed è accompagnato dalle posate Laguiole. Il termine Laguiole si riferisce sia alla provenienza, che allo stile di un coltello. I coltelli Laguiole hanno origine nel villaggio di Laguiole in Francia, su un altopiano... Leggi tutto
  • Alta cucina e attrezzature 4.0

    Da cinquant'anni, PolyScience è un’azienda americana leader nelle soluzioni di controllo della temperatura nei mercati di laboratorio chimico, medicale, industriale e delle materie plastiche. Con innovazioni senza eguali, ha utilizzato le migliori tecnologie avanzate per realizzare prodotti utili anche nel settore culinario. Polyscience è diventato un marchio sempre più noto... Leggi tutto
  • I coltelli Red Spirit Friedr. Dick

    Per Friedr. Dick tagliare ed affilare è un'arte che si migliora e si sviluppa costantemente con amore e passione dal 1778. La serie di coltelli “Red Spirit” realizzata da Freidr. Dick si ispira all'artigianato asiatico, è prodotta dalla precisione tedesca, con metodi di produzione tradizionali combinati con tecnologie allo stato... Leggi tutto
  • Igiene e sicurezza alimentare in cucina e pasticceria professionale

    A partire da gennaio 2006 c’è un codice uniforme per la sicurezza e l'igiene alimentare in tutta Europa. La preoccupazione principale di questo regolamento è di garantire standard igienici uniformi, nell'Unione Europea al fine di garantire che gli alimenti, non costituiscano un pericolo per la salute. I requisiti di base... Leggi tutto
  • Gelato, mousse, semifreddo e bavarese: stampi in silicone e anelli mousse

    Pratici, versatili e facili da usare gli stampi in silicone per dessert freddi consentono ai pasticceri di creare torte destinate a lasciare un'impressione duratura. Innumerevoli forme e disegni sono stati creati nella produzione di stampi in silicone o anelli per mousse, creando prodotti per rendono molto più semplice il processo... Leggi tutto
  • Acciaini per affilatura manuale

    PRENDERSI CURA DEI PROPRI COLTELLI CON GLI ACCIAINI FRIEDR. DICK Se usate i coltelli, avete anche bisogno di uno strumento per affilarli e tenerli affilati. Friedr. Dick è stato tra i primi produttori di acciaini da affilatura. Le conoscenze acquisite e apprese dalla lunga produzione degli acciaini, hanno svolto un... Leggi tutto

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