SHARPENING

SHARPENING

The art of sharpening

In Japan it remains as a real art and philosophy. For centuries every day the chefs have been restoring their knives' edge through ritual and repetitive gestures.
The sharpening stones have become an indispensable working instrument.
The sharpening stones have been used by the Japanese since several centuries (since the age of the katane construction), but this does not just represent a philosophy and a culture to them.

A sharp knife is a major instrument to the Japanese cook's art. It is very rarely requested the use of the European flints to whet the edge, because a Japanese-made knife is very difficult to sharpen with a flint.
The construction of the Japanese blades has a "V"-shaped inclination angle, whereas the European knives have a "U"- shaped one, so that the use of the flints to restore the edge guarantees an excellent result with the right angle or the use of the right guides.
The blades of the Japanese knives are made with special steel: titanium, damask, a high carbon content; plus, every kind of steel has a different hardness.
The different grains of these stones made in Japan will allow you to obtain different sharpening results according to your own needs.
240 - 400 grain: excellent to roughing out and to lining up and ranging the whetting
800 grain: to optimise the edge
1000 grain: to revive and restore the edge
4000 - 6000 grain: guarantees a polished, gleaming edge

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  • 2 phases knife-sharpener Wusthof

    This two phases knife-sharpener is safe and easy to use, only a few and mere steps are necessary to maintain sharp blades.
    For toothed-edge and serrated cuts (only thin phase in ceramics)
    Handle with soft grip.
    Sharpening of knives in 2 phases
    Place the sharpener on a plane working surface. Hold the sharpener with one hand, as indicated and the handle of the knife in the other hand.
    Insert completely the blade of the knife into the slit of the sharpener with an angle of 90 degrees.
    Apply a moderated pressure downwards on the blade, with the knife through the right slit. Repeat the operation still pulling the blade from the handle to the point (never backward and forward) through one of the ceramics slits.
    Note : The first phase in carbide (coarse) sharpens blunted cutting-edges. The second phase in ceramics (fine)  provides a cut sharp as a razor and polishes.
    A rather sharpened knife requires only a light sharpening.
    Care and use : the sharpener must be always cleaned after use.
    Clean with a damp fabric or with a delicate brush, then dry with a cloth.
    Do not rince with water.
    Carbide/coarse regulates cutting-edge quickly.
    Ceramics/fine : provides finishing to cutting-edge.
    Dimensions : 20x8,5x4 cm.
    Learn More
    €17.00

  • 240 grit lamella wheel replacement for T20 knife sharpening machine

    240 grit lamella wheel replacement for T20 knife sharpening machine. Grinding wheel brown color. Dimensions 200x50x16 mm. Shipping times: 5 days Learn More
    €199.00

  • 3 phase Sharpener Chef's Choice

    New three phase sharpener with diamonds, ideal to obtain blade cutting-edges sharpened like razors for double side blades, Asian blades of 15° and for all the common European and American knives of 20°.
    Can be also used for toothed-edge blades and for pocket knives.
    The three phases guarantee the removal of impurities, the finishing and the polishing of cutting- edge.
    Abrasives are with diamonds.
    Both the sides of the blade edge are formed and sharpened in the same time. Learn More
    €43.00

  • Acciaino affilatoio ovale diamantato Chef's Choice 8"

    Acciaino a forma di ovale, rivestito con 100% abrasivi diamantati di Chef s Choice, ottimo per affilare i vostri coltelli con facilità e velocità.
    Contemporaneamente affina e riallinea il filo del rasoio - per una maggiore scivolosità del taglio.
    Facile impugnatura, strutturato per una comoda presa antiscivolo sicura.
    Lunghezza manico cm. 13,5
    Made in USA Learn More
  • €59.00

  • Acciaino ovale Dickron HYGIENIC di Dick

    Acciaino con forma ovale Hygienic di Dick con superficie al zaffiro, lama in acciaio inossidabile, impugnatura in plastica igienica, adatto all'uso in ambienti con salsedine. L'acciaio inossidabile di questo acciaino ovale con lunghezza 30 cmè rivestito con polvere di zaffiro e l'impugnatura è in materiale plastico igienico. Queste caratteristiche combinate nell'acciaino Hygienic di Dick, ne fanno un prodotto adatto all'uso professionale. Gli acciai al zaffiro sono tra gli acciai al diamante, producono un taglio molto ruvido. Forma dell'acciaino ovale. Lunghezza escluso il manico cm. 30 Learn More
    €110.00

  • Acciaino ovale Dickron MICRO taglio extra fine di Dick

    Acciaino ovale MICRO di Dick ultra sottile per specialisti. I tagli estremamente sottili di questo acciaino Micro di Dick rendono il tagliente affilato più morbido e meno materiale viene rimosso. Questo mantiene il taglio già eccellente per un tempo molto lungo. Ovale Lunghezza cm. 30 Learn More
    €104.90

  • Acciaino ovale Dickron POLISH di Dick

    Acciaino ovale POLISH di Dick concepito per rettificare e lucidare il filo piegato dei proprio coltelli. Perfetto per uso quotidiano, potrete lucidare il filo dei vostri coltelli, mantenere una perfetta scivolosità del taglio e recuperare il tagliente, allungando il filo dei vostri coltelli. Molto prima che diventi smussato a causa dell'usura, questo acciaino vi consentirà di lucidare velocemente il vostro filo e lavorare al meglio. Forma ovale. Lunghezza cm. 30 Tempi di spedizione: 7 giorni Learn More
    €99.00

  • Acciaino quadrato Dickron COMBI 2 taglio zaffiro 2 taglio lucido di Dick

    Acciaino quadrato Dickron COMBI di Dick con due lati con taglio zaffiro e 2 lati con taglio lucido. Se si vuole affilare e lucidare il filo di propri coltelli con un unico acciaino, questa combinazione di doppio lato è l'ideale. Manico speciale Dickron per un ottima presa. Forma quadrata. Lunghezza cm. 30 Tempi di spedizione: 7 giorni Learn More
    €131.90

  • Acciaino tondo Dickron HYGIENIC COMBI di Dick

    Acciaino tondo Dickron Hygienic Combi di Dick con 2 lati taglio zaffiro e 2 lati taglio ultra fine, per affilare e lucidare il filo dei vostri coltelli, con un unico acciaino con lama in acciaio inossidabile e una impugnatura completamente in plastica, estremamente igienico e adatto a lunghi ricchi di salsedine. Taglio tondo. Lunghezza cm. 30 Tempi di spedizione: 7 giorni Learn More
    €116.00

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