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Longueur

1. cm. 15
2. cm. 20
3. cm. 41
4. cm. 51
5. cm. 81

Utilisation

1. Á Éplucher
2. À Fromage
3. À Jambon - Tranchelard
4. À Saumon
5. Couperet
6. De Chef
7. De Cuisine
8. Désosseur
9. Fileter
10. Santoku – Nakiri
11. Yanagiba-Sashimi-Deba

Longueur de la lame

1. cm. 8
2. cm. 13
3. cm. 14
4. cm. 15
5. cm. 16
6. cm. 18
7. cm. 19
8. cm. 20
9. cm. 21
10. cm. 22
11. cm. 22,5
12. cm. 24
13. cm. 25
14. cm. 27
15. cm. 30
16. cm. 33