Couteau Yanagiba cm. 21 Shun Pro Sho de Kai

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Yanagiba est un couteau structuré et fabriqué par les maîtres japonais durant leur histoire culinaire pour la préparation du poisson.
Yanagiba signifie lame de saule en japonais, le couteau est long et fin comme une feuille de saule et est utilisé pour couper le poisson en tranches.
Les japonais pensent que ceci endommage moins le poisson et améliore sa présentation par rapport à la coupe effectuée avec un mouvement avant-arrière.
La longueur de la lame est de 21 cm.
Les couteaux de la série Kai Shun Pro Sho ont une caractéristique de qualité particulière, la lame en acier inox VG10, un acier utilisé pour les lames damassées Shun.
Le degré de dureté de l'acier est de 61(±1) HRC.
Les couteaux Kai Shun ont un manche ergonomique en bois de Pakka, imprégné de résines thermodurcissables phénoliques et ont une forme à "D" qui empêche que le couteau ne glisse et la torsion du manche et qui permet une bonne prise du couteau.
Cette série Shun Pro Sho a un dessin décoratif gravé sur la lame et une finition à miroir qui améliore la coupe glissante de manière excellente .
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