MALLETTES DE COUTEAUX

MALLETTES DE COUTEAUX

Dans un bon mallette de couteaux ou set pour cuisiniers ces formes sont certainement nécessaires:
un couteau à éplucher droite ou courbe, un couteau à légumes avec une lame courte, un couteau Santoku pour hacher, un couteau de moyen ou grand chef cuisinier, un couteau à pain dentelé et un couteau pour couper la viande.
Pour compléter la gamme, si vous choisissez également de travailler le poisson, vous devez enfiler un couteau avec une lame flexible, de type occidental; la lame flexible n'est pas utilisée dans la cuisine japonaise.
Si vous voulez travailler la viande, comme les petits ou les grands oiseaux ou les tranches de viande à dégraisser ou à désosser, un couteau à désosser de taille moyenne doit être présent dans un ensemble.
Tous les couteaux de la cuisine traditionnelle ont une lame symétrique, une arête vive et une poignée équilibrée.
Si vous préférez la cuisine japonaise et la préparation des sushis, il est bon d’avoir un ou deux couteaux avec une lame asymétrique dans votre ensemble de couteaux; les plus couramment utilisés sont les formes Deba et Sashimi-Yanagiba, couteaux parfaitement adaptés à la transformation du poisson, la première grande pour les coupes robustes et la séparation, le deuxième parfait pour trancher du poisson cru.

Dans les académies et les écoles de cuisine ou dans les nombreux cours où l'on apprend la cuisine nationale et internationale, la boulangerie et la pâtisserie, chaque élève doit avoir son propre ensemble de couteaux ou dossier complet et approprié aux outils de discipline que vous devez étudier.
L'étudiant en cuisine, futur cuisinier ou chef professionnel, doit nécessairement disposer de son propre mallette à couteaux, bien mis en place, avec des couteaux adaptés à tous les types de coupes et certains accessoires de cuisine, pour que chaque recette soit un succès.

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