STRUMENTI PER AFFILARE > PIETRE PER AFFILARE

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Guida - dispositivo per affilatura a pietra di Wusthof
€ 21,00
Pietra affilacoltelli grana 400-2000 di Wusthof
€ 29,90
Kit affilatura 400-2000: Pietra, guida e supporto
€ 58,41
Pietra affilacoltelli grana 1000-3000 con base di Wusthof
€ 59,00
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Kit affilatura 1000-3000: Pietra, guide e supporto
€ 93,51
Pietra affilacoltelli grana 3000-8000 di Wusthof
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Kit affilatura 3000-8000: Pietra, guide e supporto
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Pietra per affilare grana 1000 e 4000 di Wusthof
€ 116,00
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Set Pietra affilacoltelli con vaschetta antiscivolo e Guida per affilare
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Affilatore 3 stadi Chef s Choice
€ 45,50
Pietra per affilare Dick Grana 360 1000 con supporto antiscivolo
€ 49,00
Pietra giapponese per affilare grana 280
€ 33,50


L'arte dell'affilatura

In Giappone resta un'arte e una filosofia. Ogni giorno gli chef con gesti ripetitivi e secolari ripristinano il filo dei propri coltelli. Le pietre per affilare diventano un strumento indispensabile di lavoro.
Da secoli le pietre per affilare vengono utilizzate dai giapponesi (già all'epoca della costruzione delle katane), ma non è per il giapponese solo una filosofia e una cultura.
Il coltello tagliente è strumento indispensabile per il lavoro del cuoco giapponese, ma quasi mai viene richiesto l'utilizzo degli acciarini europei per ripristinare il filo, questo perché il coltello di costruzione giapponese si affila con difficoltà con un acciarino.
La costruzione delle lame giapponesi ha un angolo di inclinazione a V, mentre i coltelli europei hanno un angolo di inclinazione a U e l'utilizzo delle pietre per ripristinare il filo, con la giusta inclinazione o l'aiuto delle guide, garantisce un ottimo risultato.
Le lame dei coltelli giapponesi sono costruite con acciai speciali: titanio, damasco, alto contenuto di carbonio e ogni acciaio ha una diversa durezza.
Le diverse grane di queste pietre costruire in Giappone vi consentiranno di ottenere diversi risultati di affilatura:
Grana 240-400: ottime per sgrossare e allineare l'affilatura
Grana 800: per ottimizzare il filo
Grana 1000: per ravvivare il filo
Grana 4000- 6000: vi garantiscono filo lucido