Intaglio frutta e verdura: un'arte antica

L'intaglio di frutta e verdura è un'arte della Thailandia antica.I frutti e le verdure intagliati sono apparsi circa 700 anni fa, durante il regno di Sukhothai di Tailandia.

In occasione del festival di LoiKratong, uno dei servitori dell’Imperatore Phra Ruang creò uno splendido buffet con contenitori di frutta e vegetali intagliati e decorati.L’imperatore ne rimase colpito e dal quel giorno ordinò che tutte le donne della corte Reale imparassero l’arte dell’intaglio.

È noto che le donne di quei tempi erano addestrate a essere meticolose con la disposizione delle verdure. Tra le arti tradizionali tailandesi l’arte dell’intaglio si è tramandata nel tempo, divendo ad oggi una professione. Richiede abilità, concentrazione e manualità.  

L’intaglio della frutta e della verdura è un'espressione culturale unica della nazione Thai da sempre. Per intagliare in modo preciso, decisiva e di prioritaria importanza è la scelta dello strumento giusto.

Chiunque abbia tentato di intagliare una zucca, una carota o un ravanello con un coltello da cucina normale e scavare con un cucchiaio da tavola, sa che può essere stressante, richiedere molto tempo, ed essere anche molto pericoloso.

Pertanto, non dovreste intagliare frutta e verdura con i coltelli che utilizzare per preparare i cibi per le cotture.

Gli strumenti base utilizzati nella scultura e nell’intaglio di frutta e verdura sono:

Coltello spelucchino sottile con punta ricurva che viene utilizzato per spellare, tagliare, raschiare per ottenere la forma desiderata, pulire la verdura e la frutta che si vuole intagliare, non per intagliare.

Coltello con punta fine e semi-flessibile per l’intaglio.

Questo coltello ha lama flessibile o semi flessibile; la flessibilità accompagna in modo preciso l’andamento della mano e permette di realizzare tagli precisi e anche sottilissimi.

In Thailandia questo coltello ha al termine del manico un punteruolo che serve per incidere e creare dei solchi nel frutto o nella verdura che si vuole intagliare. Questo strumento è molto importante. 

Coltello con dente a sega per scavare la polpa per esempio della zucca o dell’anguria

Cucchiaio rotondo con manico robusto e una buona presa per scavare o svuotare

Scavino con taglio a V per realizzare incisioni perfette ad angolo

Scavino con taglio a U per incisioni curve o per scavare

Con l’intaglio e la decorazione potrete realizzare bouquet di fiori di vegetali, foglie di carote, di cetrioli, splendide zucche o angurie intagliate a forma di cestini.

Per dare il benvenuto a Halloween Il 31 ottobre, potrete scolpire in modo semplice le vostre zucche con gli strumenti giusti e intagliarle senza difficoltà e creare delle particolari lanterne, oppure potete realizzare sculture-opere, trasformandole in splendidi decori o personaggi del film dell’orrore.

Le vostre zucche intagliate diventano centrotavola affascinanti o decorazioni del vostro buffet creativi.

Con il Set 6 attrezzi decoro per modellare di Triangle della collezione Villafane Studios potete intagliare e modellare zucche, le patate dolci e altre verdure solide.

Il set è composto da strumenti di modellazione appositamente progettati, sviluppati e messi insieme in stretta collaborazione con il famoso artista statunitense Ray Villafane per la sua tecnica di modellazione speciale.

La bellezza dei frutti intagliati può essere apprezzata nei buffet, nei banchetti degli hotel, nelle navi da crociera e nei piatti dei ristoranti asiatici, in particolar modo nei ristoranti giapponesi e tailandesi di tutto il mondo.

Sempre più persone scoprono la bellezza di questa singolare arte thailandese e gli chef giapponesi inseriscono nella loro scuola di formazione lo scolpire frutta e verdura in fiori o foglie, utilizzando gli strumenti giusti, per esaltare il cibo dello stesso piatto.

Intagliare e decorare un piatto è importante come cucinarlo e migliora la presentazione del cibo.

Attrezzarsi con un set da intaglio, completo degli accessori base per realizzare una carota a fiore, un granchio di verdura o una foglia di zucchina, facilita la creazione.