STAMPI FIBERFORM

Frutto della ricerca Pavoni, Fiberform è una linea di stampi che combina la flessibilità del silicone alimentare con la stabilità della fibra tecnica. Questa sinergia garantisce prestazioni eccellenti in ogni fase della produzione, dalla surgelazione alla cottura. Disponibile in sette forme iconiche ispirate ai grandi classici della pasticceria moderna, il formato professionale da 600×400 mm è pensato per integrarsi perfettamente nei flussi di lavoro più intensi. Gli stampi Fiberform assicurano una sformatura precisa senza necessità di distaccanti, una cottura omogenea con doratura ottimale e una resa estetica impeccabile, grazie alla definizione dei dettagli e alla superficie perfettamente liscia. La struttura è facile da pulire, anche in contesti di produzione intensiva, e garantisce un'eccellente maneggevolezza, mantenendo sempre la forma. Il materiale è resistente a un ampio range termico, da -40°C a +250°C, rendendo gli stampi adatti sia per l’abbattimento che per la cottura in forno. Durante la fase fredda, la combinazione di silicone e fibra tecnica permette una conduzione controllata del freddo, riducendo i tempi di raffreddamento e garantendo uno sformato integro anche a basse temperature. Nella fase calda, la struttura in fibra favorisce una trasmissione uniforme del calore, assicurando una cottura regolare e una doratura uniforme, ideale per lievitati dolci e salati. A valorizzare ulteriormente il progetto, un ricettario esclusivo firmato da Cédric Grolet, uno dei nomi più influenti della pasticceria contemporanea. Le sue 14 creazioni originali interpretano le sette forme della linea, mettendo in luce le caratteristiche tecniche degli stampi e offrendo spunti concreti per l’attività quotidiana in laboratorio. Fiberform rappresenta la sintesi tra innovazione tecnica e praticità d’uso, pensata per rispondere alle reali esigenze dei professionisti del settore.