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VALIGETTE-CEPPI-SET

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In un buona valigetta o set cuoco sono sicuramente indispensabili queste forme:
uno spelucchino diritto o curvo, un coltello da verdure con lama corta, un coltello santoku per tritare e sminuzzare, un coltello da cuoco medio o grande, un coltello da pane seghettato e un coltello per il taglio della carne.
Per completare la gamma, nel caso si scelga di lavorare anche il pesce, è necessario anche un coltello da filettare con lama flessibile, tipologia tipicamente occidentale; la lama flessibile non viene utilizzata nella cucina giapponese.
Nel caso si voglia lavorare anche la carne, come piccoli o grandi volatili o tranci di carne da sgrassare o disossare, un coltello da disosso di medie dimensioni è quello che deve essere presente in un set.

Tutti i coltelli per la cucina tradizionale hanno lama simmetrica, tagliente ben affilato e manico bilanciato.
Se si predilige invece la cucina giapponese e la preparazione del sushi e bene avere uno o due coltelli con lama assimetrica nel proprio set coltelli; le forme più utilizzate sono il Deba e il Sashimi-Yanagiba, coltelli perfettamente adatti alla lavorazione del pesce, il primo ottimo per tagli robusti e di troncatura, il secondo perfetto per affettare il pesce crudo.

Nelle accademie e nelle scuole di cucina o nei molteplici corsi dove si impara la cucina nazionale e internazionale, la panetteria e la pasticceria, ogni studente deve avere il proprio set di coltelli o valigetta completa e strumenti adeguati alla disciplina che deve studiare.
Lo studente di cucina, futuro cuoco o chef professionista, deve necessariamente possedere la propria personale valigetta di coltelli, ben allestita, con all’interno coltelli adatti a tutte le tipologie di taglio e alcuni accessori da cucina, per fare di ogni ricetta un successo.

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  9. Trinciante - Cuoco - Gyuto - Chef
  10. Yanagiba-Sashimi-Deba
Lunghezza lama
  1. cm. 12
  2. cm. 18
  3. cm. 20
  4. cm. 21
  5. cm. 22
  6. cm. 24
Prezzo
  1. 0,00 € - 39,99 €
  2. 40,00 € - 79,99 €
  3. 80,00 € - 139,99 €
  4. 140,00 € - 199,99 €
  5. 200,00 € - 249,99 €
  6. 250,00 € - 299,99 €
  7. 300,00 € - 399,99 €
  8. 400,00 € - 499,99 €
  9. 500,00 € - 799,99 €
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