Set Temperaggio cioccolato: bagnomaria, termometro, acetato, spatola

Il processo di temperaggio* del cioccolato viene eseguito in modo ottimale se i cristalli del cioccolato fuso si riaggregano alle temperature corrette, in questo modo il cioccolato si presenta con la lucentezza e la croccantezza perfetta.
Per procedere con la fusione del cioccolato, il suo raffreddamento e la preparazione della giusta temperatura del cioccolato da inserire nello stampo sono necessari questi strumenti:
n. 1 Pentolino per il bagnomaria di De Buyer.
Questa pentola per bagnomaria è costituito da un guscio in acciaio inox vuoto in cui viene inserita l'acqua e potete riscaldarla sul fuoco.
Vi permette di riscaldare a temperatura tiepida l'acqua e sciogliere il cioccolato oppure per mantenere le salse in caldo.
Ha un manico ergonomico che lo rende facile da usare.
Diametro cm. 16 Altezza cm. 12.5 Calapità 1,5 litri
n. 1 Termometro a sonda di TFA >Lunghezza sonda 140 mm. Protezione da spruzzi d'acqua IP 55. Rileva le temperature da -50 °C a + 300°C Spegnimento automatico
n. 1 Spatola a scalino 60° gradi in acciaio inox e prolipopilente lunghezza cm. 26 utile per stendere e stemperare il cioccolato.
n. 50 Fogli in Acetato per stemperare il cioccolato o per realizzare strisce di cioccolato, decorazioni o riccioli di cioccolato Spessore 17 micron, Dimensioni 30 x 30 cm.

*Sciogli il cioccolato fino a 50 °C, per sciogliere tutti i grassi del burro di cacao. Versalo su una piastra di marmo, strumento tipico del temperaggio, o nel foglio di acetato e mescolalo con una spatola fino ad arrivare a una temperatura di 28-29 °C per il fondente, 27-28 °C per quello al latte e 24-25 °C per quello bianco.
Raccogli il cioccolato e scaldalo di nuovo: 31-32 °C per il fondente, 30-31 °C per quello al latte e 27-28 °C per quello bianco