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Affilacoltelli professionale T-2 Pro Kitchen di Tormek

879,00 € 720,49 €
Disponibilita': Disponibile
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Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener è un'affilatrice progettata per l'uso nelle cucine professionali, dove velocità, uniformità del filo e semplicità operativa sono essenziali. Il sistema consente di riaffilare un coltello in circa 60 secondi e utilizza una guida brevettata per mantenere costante l'angolo di affilatura e ottenere una bisellatura regolare.

La mola diamantata DWF-200 lavora a bassa velocità per rimuovere solo il materiale necessario; il disco conico in composito PW-160, con lucidante integrato, elimina la bava e rifinisce il bisello. Il magnete della guida raccoglie le particelle metalliche e i feltri protettivi aiutano a proteggere la superficie della lama durante l'affilatura. Il sistema può inoltre essere ampliato con mole di grana diversa e accessori dedicati.

Caratteristiche:

  • Affilatura professionale di un coltello in circa 60 secondi
  • Guida brevettata con regolazione continua dell'angolo di affilatura
  • Mola diamantata DWF-200 Fine: Ø 200 × 40 mm
  • Disco conico in composito PW-160: Ø 160 × 30 mm
  • Velocità mola: 120 giri/min
  • Motore industriale monofase da 120 W
  • Rumorosità: 54 dB
  • Dimensioni macchina: 240 × 210 × 285 mm
  • Magnete integrato nella guida per raccogliere le particelle di acciaio
  • Feltri protettivi sulla guida per limitare i graffi sulla lama
  • Compatibile con DWC-200 Coarse e DWE-200 Extra Fine come mole opzionali
  • Compatibile con SC-60 per l'affilatura delle forbici da cucina
  • Compatibile con RBS-140 per lame circolari e rotanti
FAQ: Risposte a domande frequenti
Perché è importante affilare i coltelli?
Un coltello affilato è più sicuro ed efficiente: richiede meno forza e garantisce tagli precisi. Un filo smussato può far scivolare la lama e aumentare il rischio di incidenti.
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Con quale frequenza dovrei affilare i coltelli?
Dipende da quanto li usi e dal tipo di lama. In generale, si consiglia una manutenzione regolare con un acciaino e un’affilatura più profonda ogni pochi mesi o quando il coltello perde efficacia.
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Meglio usare un acciaino o un affilacoltelli?
L’acciaino mantiene il filo e allunga la vita del coltello, ma non lo affila realmente. Per ripristinare il filo, serve un affilacoltelli (manuale, elettrico o a pietra). Ideale è usare entrambi: acciaino per l’uso quotidiano, affilacoltelli per la manutenzione periodica.
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Qual è la differenza tra un acciaino liscio, zigrinato o in ceramica?
Un acciaino liscio riallinea il filo senza rimuovere metallo. Quello zigrinato ha un’azione più decisa, perché toglie una piccola quantità di materiale. L’acciaino in ceramica è più delicato e adatto anche alle lame dure, come quelle giapponesi.
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Come si usa correttamente un acciaino?
Tenere l’acciaino in verticale, passare la lama da entrambi i lati con un’inclinazione di circa 15–20°, con movimenti leggeri e regolari. Bastano pochi passaggi per mantenere il filo.
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Posso affilare qualsiasi tipo di coltello?
Quasi tutti sì, ma attenzione a lame seghettate o in ceramica: richiedono strumenti o tecniche specifiche. Controlla le istruzioni del produttore o chiedici consiglio.
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A chi sono destinate le macchine affilatrici?
A chi affila molti coltelli con regolarità: macellerie, laboratori di salumeria, cucine di ristoranti e hotel, mense e rivenditori. La categoria comprende macchine professionali per uso intensivo, come i modelli Dick, e macchine semi-professionali come il Tormek T-2 o le affilatrici a nastro compatte, adatte a cucine più piccole o ad appassionati esigenti. Rispetto agli affilacoltelli lavorano più in fretta e su volumi maggiori.
Macchine a nastro, a mola o ad acqua: che differenza c'è?
Le macchine a nastro usano un nastro abrasivo sostituibile: asportano rapidamente e si cambia grana cambiando nastro. Le macchine a mola lavorano con dischi abrasivi, spesso con stazioni separate per affilatura e lucidatura. Il raffreddamento ad acqua impedisce alla lama di surriscaldarsi durante l'affilatura: un calore eccessivo può compromettere la tempra dell'acciaio e ridurre la tenuta del filo. Per questo è un elemento importante sulle macchine che lavorano a lungo e ad alta velocità.
Come scegliere la macchina giusta?
Partite da quanti coltelli affilate e con che frequenza, poi dal tipo di lame (disosso, chef, giapponesi, macelleria) e infine dallo spazio e dall'alimentazione elettrica disponibili. Verificate anche quali ricambi e consumabili esistono per il modello, come nastri, mole e guide, e quanto costano nel tempo: fanno parte del costo reale della macchina.
Una macchina affilatrice va bene per tutti i coltelli?
No. Ogni macchina è progettata per determinati angoli, spessori e tipi di lama. Lame giapponesi molto sottili o molto dure, coltelli a filo singolo e lame seghettate possono richiedere un modello specifico o un altro sistema. Alcune macchine prevedono accessori dedicati, come kit per lame asiatiche o dispositivi per affilare le forbici. Le lame compatibili sono indicate nella scheda di ogni macchina.
Trovo ricambi e consumabili per la mia macchina?
Per le affilatrici Dick, in particolare SM-110 e SM-111, il catalogo comprende numerosi ricambi: gruppi di rettifica, guide, vaschette dell'acqua, cinghie, guarnizioni e viti. Ogni ricambio riporta il numero di posizione (ad esempio "Pos. 560") corrispondente all'esploso del manuale d'uso: il modo più sicuro per ordinare il pezzo giusto è confrontare quel numero e il modello della macchina. Sono disponibili anche nastri di ricambio per la SM-100 e mole diamantate per il Tormek T-2.
Come si usa e si mantiene in sicurezza una macchina affilatrice?
Prima del primo utilizzo leggete il manuale e regolate guide e protezioni secondo le indicazioni. Durante il lavoro accompagnate la lama senza forzare: una pressione eccessiva asporta più acciaio del necessario e scalda il filo. A fine giornata pulite la macchina, svuotando le vaschette e raccogliendo i residui metallici, e controllate regolarmente nastri e mole: un abrasivo consumato lavora in modo irregolare e va sostituito.
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