Coltello Yanagiba cm. 27 Shun Pro Sho di Kai

Yanagiba un coltello strutturato e costruito dai maestri giapponesi nella loro storia culinaria per la lavorazione del pesce.
Yanagiba significa lama di salice in giapponese, il coltello è lungo e sottile come una foglia di salice, e viene utilizzato per la preparazione di Sashimi, il pesce crudo.
Il coltello deve essere lungo, perché la tecnica richiede un taglio pulito per affettare il pesce.
I giapponesi credono che questo provoca il minor danno per il pesce e migliora la sua presentazione, rispetto al taglio con un movimento in avanti e indietro taglio.
La lunghezza della lama è di cm. 27

I coltelli della serie Kai Shun Pro Sho Sho hanno un particolare pregio, la lama in acciaio inossidabile VG10 un acciaio utilizzato nelle lame Shun Damasco.
Grado di durezza dell'acciaio è 61(±1) HRC
Kai Shun hanno un' impugnatura ergonomica in legno di Pakka impregnati con resine fenoliche termoindurenti, ha la forma 'D' impedisce lo scivolamento e torsione del manico e permette una buona presa del coltello.
Su questa serie Shun Pro Sho ha un design decorativo è inciso sulla lama e una finitura a specchio ha migliorato in modo eccellente la scivolosità taglio.

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