Una valigetta studiata per l'uso professionale di coltelli e accessori per la lavorazione di pesce crudo, una combinazioni di strumenti che per struttura e materiali sono indispensabili per la lavorazione del pesce crudo, con lame affilate a rasoio, robuste anche per tagli importanti e accessori che vi consentiranno di realizzare Sashimi e Sushi in modo preciso e agile.
Nel valigetta di Hendi, con logo Hendi troverete i seguenti strumenti:
n. 1 Coltello Deba lama cm. 18 serie Seki Magoroku Kinju e Hekiju di Kai affilato su un lato ciò garantisce un taglio ottimale e diritto su tagli importanti, testa del pesce, pinne, spina dorsale del pesce.
Impugnatura esagonale realizzata in legno laminato rinforzato per una piacevole sensazione durante il taglio.
Grazie all'utilizzo di legno naturale di alta qualità trattato con un processo speciale, il manico risulta estremamente resistente all'acqua.
Lunghezza della lama: cm. 18
Lunghezza dell'impugnatura: cm. 12,9
n. 1 Coltello affettare Yanagiba lama cm. 27 Serie KK di Kai , lama è in acciaio AUS8 con finitura satinata, la durezza della lama è di 58 HRC. Il taglio è asimmetrico per destrimani e ha un incredibile bordo affilato: è affilato da un lato e concavo dall'altro per evitare che il cibo si attacchi alla lama.
L'impugnatura è in in legno di pakka ottagonale.
Il pakka è un materiale composito che mescola resina e legno, è antibatterico e resistente all'umidità. Lunghezza della lama: cm. 27
Lunghezza del manico: cm. 12,8
n. 1 Pinzetta leva lische di Kai , in acciaio inox, ergonomica con taglio obliquo
n. 1 Squamapesci in acciaio inox di Kai con protezione platica per togliere facilmente le squame, senza rischio di schizzi durante la lavorazione
n. 1 Forbice robusta per pesce in acciaio inox e polimero di Ambrogio Sanelli
n. 1 Coltello trinciante cuoco cm. 30 di Ambrogio Sanelli Linea Supra coltelleria espressamente studiata per l'utilizzo professionale: alla consueta elevata qualità delle lame, prodotte con i migliori acciai Bonpertuis® specifici per coltelleria, è stata abbinata impugnature ergonomiche in polipropilene (PP) e gomma termoplastica.
La valigetta di Hendi, con marchio Hendi frontale è molto spaziosa e può contenere fino a 10 coltelli con lunghezza massima, incluso il manico di 45 cm.
I coltelli sono tenuti in posizione da un elastico e sono protetti da coperture aggiuntive che sono tenute in posizione da una cerniera o da un velcro, questo garantisce che i coltelli non entrino in contatto diretto quando la custodia è chiusa.
Con 1 grande tasca per blocco note, 4 taschine per biglietti da visita e spazio per 3 penne o altri piccoli accessori.
La lunghezza della tracolla può essere regolata tra 770 mm e 1270 mm.
Dimensioni borsa aperta: 515 x 675 mm.
Dimensioni borsa chiusa: 510 x 50 x (h)170
FAQ: Risposte a domande frequenti
Avete coltelli da chef professionali?
Sì, nel nostro ecommerce trovi solo coltelli da chef professionali e di alta qualità. Ogni modello è selezionato per rispondere alle esigenze di chef, cuochi e appassionati di cucina che cercano strumenti affidabili, affilati e durevoli. Proponiamo una gamma completa di coltelli da cucina professionali, ideali per tagli di precisione, carne, pesce, verdure e molto altro. Trovi coltelli trincianti, santoku, spelucchini e altri modelli usati nella ristorazione. Collaboriamo solo con marchi riconosciuti a livello professionale, come [es. Victorinox, Global, Kai, F. Dick, Ambrogio Sanelli, Wüsthof ecc.], per offrirti il meglio in termini di performance e sicurezza in cucina.
Qual è il modo migliore per riporre i coltelli?
Evita di lasciarli liberi nei cassetti, dove possono rovinarsi o diventare pericolosi. Meglio usare un ceppo, una barra magnetica o una custodia per la lama. Puoi trovare la soluzione più adatta cercando nel nostro catalogo.
Posso mettere i coltelli in lavastoviglie?
È fortemente sconsigliato. Le alte temperature e i detergenti aggressivi possono compromettere lama e manico. Inoltre, gli urti con altri utensili possono danneggiare il filo.
Cosa si intende con la “durezza” di una lama?
La durezza indica la resistenza dell’acciaio, espressa in gradi Rockwell (HRC). Maggiore è la durezza, meglio la lama conserva il filo, ma aumenta anche la fragilità in caso di urti.
Quali materiali si usano per le lame dei coltelli?
Le lame possono essere fatte di acciaio inox (resistente alla corrosione), acciaio al carbonio (molto affilato ma delicato), o ceramica (leggerissima e tagliente, ma fragile). I modelli di fascia alta spesso utilizzano acciaio damascato o leghe speciali. Hai dubbi? Contattaci: su AFcoltellerie trovi tutte le opzioni.
Che materiali si usano per i manici dei coltelli?
Quali materiali vengono utilizzati per i manici dei coltelli professionali?
I manici professionali sono realizzati in materiali igienici, resistenti e sicuri, come:
POM o nylon rinforzato con fibra di vetro: resistenti al calore e all’usura, conformi agli standard HACCP, ideali per un uso intensivo e sanificabile.
Acciaio inox: igienico e senza giunzioni, ma può risultare scivoloso con mani bagnate.
Compositi antibatterici (es. polipropilene con polvere di bambù): ergonomici, resistenti all’umidità e privi di fessure, ideali per la ristorazione.
Legno: non è adatto all’uso professionale perché poroso e difficile da sanificare.
Ogni linea di coltelli può avere caratteristiche specifiche nel design del manico, pensate per garantire comfort, bilanciamento e aderenza in base all’utilizzo previsto.
Qual è il coltello ideale per iniziare?
Un coltello da chef da 20 cm è la scelta più versatile per iniziare. Abbinato a uno spelucchino, permette di affrontare con facilità la maggior parte delle preparazioni quotidiane.
Esistono coltelli pensati per mancini?
Sì. Alcuni coltelli giapponesi a filo singolo hanno versioni specifiche per mancini, filo asimmetrico.
Molti modelli universali, con filo simmetrico, sono invece adatti a entrambi.
Coltelli europei o giapponesi: qual'è la differenza?
I coltelli europei sono robusti e versatili, adatti ad un uso intensivo e a ingredienti duri. La lama è più spessa e sono affilati con filo tipico: bisello a V doppio, 20-22° per lato, robusto e simmetrico.
I coltelli giapponesi sono più leggeri e precisi, pensati per tagli netti e delicati. Hanno una lama più sottile, affilata con angolo più stretto e spesso a V simmetrica 14°-16° per lato o asimmetrica, per una precisione superiore.
Le lame quasi sempre sono lucidate a specchio, con forme sia a bisello doppio simmetrico (V-edge) che asimmetriche (modelli come Deba, Yanagiba).
In sintesi:
Europei = robustezza, versatilità, manutenzione facile
Giapponesi = precisione, taglio netto, filo più tagliente
Molti chef li combinano per sfruttare i punti di forza di entrambi.