MIGLIORI COLTELLI DA CUCINA

L'acquisto di un coltello da cucina può essere un compito difficile in una vasta gamma di marchi presenti nel mercato, con sempre nuovi brand, alcuni dei quali sconosciuti al mondo della coltelleria di qualità.
La verità è che le varie risorse di Internet, sono spesso poco utili per capire fino in fondo se i coltelli che stiamo acquistando hanno un eccellente taglio, lo manteranno per lungo tempo, potranno essere facilmente riaffilati e se accompagneranno le tante preparazione dei nostri piatti.

Abbiamo selezionato per voi in questa guida una lista dei marchi di aziende produttrici di coltelli che per nostra esperienza di oltre 20 anni, uniscono qualità degli acciai di costruzione, ottimo bilanciamento della lama con il manico, eccellente affilatura e tenuta di taglio.
La nostra ricerca unisce anni di conoscenza delle tecniche di costruzione dei produttori, approfondimento delle scelte dei materiali degli stessi produttori, recensioni degli chef che hanno acquistato e utilizzato le serie di coltelli che vi presentiamo e manuntenzione da noi eseguita sui coltelli nel nostro laboratorio di affilatura.

Il nostro obiettivo è aiutarti a valutare i marchi che vi presentiamo, prima di procedere con il vostro acquisto.

Abbiamo selezionato produttori europei e giapponesi.
La maggior parte di questi produttori realizza coltelli con misure / lunghezze e modelli leggermente diversi per:

• struttura del coltello
• grandezza o dimensione del manico
• materiale di costruzione del coltello

WUSTHOF

Storica azienda tedesca a conduzione familiare, da sette generazioni, più di 200 anni, Wüsthof produce coltelli con il proprio marchio.
Ogni lama è prodotta con acciaio inossidabile di alta qualità, con durezza minima 56 HRC e le diverse gamme presentano vari design di impugnature per adattarsi ai gusti individuali.
Oltre ad un'ampia selezione di coltelli per ogni utilizzo, è possibile trovare nella loro produzione forbici, strumenti per affilare e altri utensili da cucina.
L’azienda ha sempre scelto di realizzare coltelli per chef professionisti e amanti dell´arte culinaria.
Ha sempre utilizzato acciaio inossidabile legato speciale, con nessuna fessura tra manico e lama per un’igiene perfetta, un’affilatura straordinaria, facile da mantenere, garantendo i propri coltelli contro qualsiasi difetto di materiale e di produzione.

Nella vasta gamma di Wusthof troviamo le serie:

Classic

Coltello forgiato, robusto affilato e funzional,e con collarino pieno che funge da protezione per le mani e rende il coltello sicuro e bilanciato. I robusti gusci del manico sono ribattuti e bloccati per sempre. I coltelli sono fucinati in un unico pezzo di acciaio al cromo-molibdeno-vanadio altolegato. Particolarmente affilati grazie al procedimento di affilatura laser PEtec. Per questa serie Wusthof produce più di 70 forme diverse di lame, una delle serie più complete con lame da cm. 6 a cm. 36

Classic Ikon

Coltello con lame forgiate in un unico pezzo di acciaio altolegato X50 Cr MoV15, con speciale forma del collarino che permette l'utilizzo e l'affilatura di tutta la lama. Grande rilevanza si è voluto dare nella costruzione di questo coltello al bilaciamento e all’ergonomia, realizzando coltelli con un equilibrio perfetto grazie alla geometria del collarino doppio. Anche per questa serie massimo risultato del taglio della lama, grazie al procedimento di affilatura PEtec.I gusti del manico sono ergonomici e hanno una ribattitura duratura e solo lavorati senza giunture.

Classic Ikon Creme

Come la serie Classic Ikon, questa serie riproduce le stesse caratteristiche di costruzione con l’aggiunta degli eleganti manici color crema. La geometria del coltello, le forme e l’affilatura PEtec sono le medesime della serie Classic Ikon. La loro eleganza li vede particolamente adatti ad essere inseriti in preziosi ceppi di legno e diventare complemento di arredo per la propria cucina.

Ikon

Coltelli in un unico pezzo fucinato di acciaio al cromo-molibdeno-vanadio altolegato. Il tradizionale design con 3 ribattini ne fanno un coltello sicuro alla presa e ben bilanciato. I manici straordinari di questa linea sono realizzati con ebano d’Africa grenadilla selezionato. La venatura singolare di questo legno rende ogni coltello un pezzo unico inconfondibile. Ottimo bilanciamento grazie alla geometria del collarino doppio.La particolare forma del collarino permette di utilizzare e affilare tutta la lama. La precisione del filo rifinito e affilato a mano assicura la perfezione del taglio e rende piacevole il tagliare.

Epicure

Coltelli costruiti con lame forgiate utilizzando una barra di acciaio altamente legato X50CrMoV15 e temprata a 58° Rockwell – garantisce una lunga durata del filo e una buona proprietà di riaffilatura. Equilibrio, efficienza, affidabilità - i coltelli Epicure coniugano le virtù di due grandi filosofie.  Essi, infatti, combinano l’efficienza e la leggerezza dei coltelli giapponesi con la qualità e la sicurezza dei prodotti tedeschi. Il collarino di ultima generazione garantisce un equilibrio ottimale e permette di lavorare senza fare fatica. La forma più ampia della lama favorisce l’esecuzione delle corrette operazioni di taglio e consente di lavorare in modo più efficiente. Massimo risultato di taglio grazie all’affilatura di precisione a laser “PEtec”. I manici sono realizzati in fibre naturali e resina - risultano piacevolmente caldi come il legno e robusti come la plastica.

Grand Prix II

Coltello forgiato con lama fucinata in un unico pezzo di acciaio altolegato (X50 Cr MoV 15). Il manico in materiale sintetico facile da pulire e anti-scivolo assicurano un bilanciamento ottimale e rendono il coltello maneggevole e sicuro. Il collarino esteso fino alla sfaccettatura rende piacevole l'impugnatura e offre un bilanciamento ottimale. L'assenza di giunture tra il manico e la lama assicura un'igiene impeccabile. Particolarmente affilato grazie al procedimento di affilatura laser PEtec.

Pro

Coltelli con design creato dagli chef, studiato appositamente per le necessità quotidiane nelle grandi cucine dei professionisti. E’ stato scelto un acciaio ad alto tenore di carbonio, resistente alle macchie. La durezza di 56° Rockwell è ottimale per una durata lunghissima del taglio. Il manico ergonomico speciale è prodotto utilizzando materiali sintetici dalle altissime prestazioni: la parte centrale è in modernissimo materiale sintetico per conferire al manico un'eccezionale stabilità e garantire un uso prolungato. La parte esterna è in materiale antiscivolo più morbido.

FRIEDR. DICK

F. Dick è stata fondata nel 1778 è ancora oggi un'azienda a conduzione familiare. Massima qualità e maneggevolezza ottimale, i coltelli dell’azienda tedesca Dick sono progettati per soddisfare gli standard dei professionisti. Friedrich Dick è il marchio leader per professionisti chef, macellai, appassionati di cucina in tutto il mondo. Eccellenti acciai sono utilizzati dall’azienda non solo nella produzione di coltelli, ma anche per la costruzione di acciaini e affilatoi, dove sono necessari acciai speciali per affilatura; questi ultimi sono conosciuti come i migliori al mondo. L’azienda tedesca Friedrick Dick produce le seguenti serie:

Ergogrip

I coltelli ErgoGrip sono i coltelli da macellaio igienicamente perfetti per l’impiego professionale. Massima qualitа per lavorare senza fatica, nessun compromesso nel taglio e nell’ergonomia.

1778

L’anima del coltello è costituita da uno strato sottilissimo di acciaio al carbonio altolegato “Double X VG 12”  avente una durezza di ben 61° HRC. Ciò comporta un’elevata efficacia di taglio e prolunga notevolmente la durata del filo.Quest’anima è inserita a sandwich in acciaio inox adatto all’uso alimentare. Manico in legno di prugno.

1893

Realizzato in acciaio inox (FD VG 10-33) a 67 strati. Grazie al diverso andamento delle numerose stratificazioni di acciaio inox, ogni coltello diventa un pezzo unico. Il materiale speciale e lo straordinario metodo di produzione del manico, danno al coltello una particolare sensazione tatille.

Premiere Worldchefs

Premier WACS è una serie di coltelli eccezionali costituiti in acciaio rivestito da uno strato antiaderente igienico ed un manico prezioso ad effetto madreperla.  La stratificazione di alto livello qualitativo sulla lama evita l’aderenza del materiale tagliato, permettendo una pulizia semplicissima. Friedr. Dick e l’associazione World Association of Chefs Societies (WACS ) si impegnano per raggiungere gli stessi obiettivi e mirano insieme ad ottenere la massima qualità. Da questa collaborazione è nata la serie di coltelli Premier WACS per i cuochi professionisti internazionali.

1905

Un mix di tradizione e modernità attraverso la rielaborazione di un design storico. Nel 1905 Friedr. Dick ha elaborato una serie di coltelli da cuoco caratterizzati da ghiere massicce, che sostituivano i rivetti usati fino allora. Oggi come allora la serie colpisce per il suo aspetto insolito. La lama è costituita dallo speciale acciaio inox tedesco XCrMoVMn

Premiere Plus

Senza compromessi per una cucina creativa. I coltelli forgiati Premier Plus sono equilibrati e maneggevoli nei volumi e nella forma. Hanno un concetto di impugnatura straordinaria: manico e lama si fondono alla perfezione, senza fessure, ed assicurano igiene e cura perfette. La lama è realizzata con la pregiata lega X50CrMoV15 che garantisce una lunga durata del filo, resistenza all´usura, nonché una lama estremamente tagliente.

Red spirit

Già al primo sguardo l'osservatore riesce a cogliere l'ispirazione e la passione della serie; i coltelli Red Spirit sono progettati senza compromessi per un taglio perfetto. Le lame sono affilate in modo estremamente sottile ed inoltre il filo è anche lucidato. Il manico tondo del coltello, tipicamente asiatico, possiede una particolare sensazione tattile.

Active Cut

La serie di coltelli forgiati ActiveCut affascina per la sua forma coerente, per l’esecuzione della lama forgiata e del manico di plastica resistente serrato senza fessure. Il coltello è perfettamente bilanciato ed ha una presa comoda. La doppia affilatura finale garantisce un filo eccezionale. Il piccolo appoggio per le dita permette di affilare la lama lungo tutto il taglio.

Superior

La serie SUPERIOR è concepita per l’uso in ambito professionale. Il design classico ed il manico rivettato e leggero, ne fanno un coltello sicuro da maneggiare e che soddisfa le più alte esigenze qualitative.

Prodynamic

I coltelli ProDynamic trovano la loro collocazione nelle grandi cucine e nella distribuzione. Il manico di plastica e la lama di qualità ne fanno un coltello moderno dal design attuale.

VICTORINOX

Nella sua gamma di coltelli da cucina Victorinox resta una delle aziende di produzione di coltelli più apprezzate dagli chef e dai professionisti di tutto il mondo.
Con più di 130 anni di esperienza e tradizione Svizzera, Victorinox produce coltelli e accessori di alta funzionalità.
L’azienda dopo decenni di esperienza nella produzione dei famosi coltelli multifunzione Red Army con la croce svizzera su di essi, ha scelto di integrare e ambiare la sua produzione con i coltelli e gli indispensabili accessori da cucina.
Con le loro serie di coltelli da cucina dimostrano che è possibile realizzare coltelli funzionali con un buon rapporto qualità-prezzo.
I coltelli da cucina Victorinox sono disponibili in diversi modelli e fasce di prezzo.
Se state semplicemente cercando un coltello funzionale ed ergonomico, Victorinox è il marchio che stai cercando.

Victorinox produce le seguenti serie di coltelli:

Fibrox

Coltelli Victorinox Fibrox sono particolarmente apprezzati da chef professionisti, dai macellai e dai laboratori di produzione. Semplici, ergonomici, hanno uno speciale manico brevettato, antiscivolo in TPE elastomero termoplastico, che rende il coltello eccellente alla presa.Il design semplice e le comode impugnature in Fibrox rendono questi coltelli molto facili da usare. Sono affilati a rasoio, hanno una buona tenuta del taglio ed è facile ravvivare il filo con un acciaino.

Swiss Classic

Coltelli Victorinox Fibrox sono particolarmente apprezzati da chef professionisti, dai macellai e dai laboratori di produzione. Semplici, ergonomici, hanno uno speciale manico brevettato, antiscivolo in TPE elastomero termoplastico, che rende il coltello eccellente alla presa. Il design semplice e le comode impugnature in Fibrox rendono questi coltelli molto facili da usare. Sono affilati a rasoio, hanno una buona tenuta del taglio ed è facile ravvivare il filo con un acciaino. Le lame sono bel affilate, buona la tenuta di taglio ed facile ravvivare il filo con un acciaino o un affilacoltelli.

Grand Maître

I coltelli da cucina Grand Maître sono la linea forgiata per Victorinox, perfetta sia per cuochi e gli chef professionisti; la collezione Grand Maître si fonde sul bilanciamento perfetto. Ogni pezzo di questa ricercatissima gamma ha una struttura a codolo intero, temprato in modo uniforme e forgiato a partire da un unico pezzo.  È per questo che la transizione dalla lama al manico è elegante e senza congiunzioni, e il manico è plasmato in modo ergonomico per avere il massimo del comfort anche in caso di uso prolungato. Il manico è realizzato in materiale sintetico POM, eccellente alla presa.

Swiss Modern

Coltelli da cucina Victorinox Swiss Modern: eleganza, funzionalità, precisione e design. Il design elegante si fonde con l’alta precisione nella nuova collezione Swiss Modern di Victorinox. Ogni lama è realizzata in acciaio inossidabile anti-usura per consentire di tagliare senza sforzo, ed è unita a un’impugnatura unica, ricca di venature, in un caldo noce europeo. Ogni pezzo è ergonomicamente modellato per offrire il massimo del comfort.  Il risultato finale è una versione aggiornata e contemporanea dello strumento più utile nella storia dell’umanità. La lama è realizzata in acciaio inossidabile ed affilata ergonomicamente per il massimo comfort. Il manico è realizzato in legno massello di noce europeo con un motivo a venature unico. La collezione Swiss Modern unisce eleganza e funzionalità a straordinari coltelli da cucina.

SWIBO

Swibo è una famosa linea professionale di coltelli oggi prodotta dall'azienda Svizzera Victorinox. I caratteristici manici gialli sono realizzati in nylon antiscivolo, non assorbono grasso o sporco. Le lame hanno  un alto contenuto di carbonio, trattate e temprate per offrire una maggiore durezza e flessibilità e un tagliente più duraturo, che le ha rese più apprezzate dai professionisti in tutto il mondo. Tutti i coltelli Swibo sono dotati di manici gialli brillanti che sono la firma del marchio. Swibo è stato una parte del marchio svizzero Wenger fino a quando non è stato marchiato con Victorinox nel 2005. I caratteristici manici gialli sono realizzati in Grilon infrangibile, sono termosifoni.

ZWILLING

ZWILLING J.A. HENCKELS inizia la sua storia aziendale nel 1731. Peter Henckels registrò il marchio dei gemelli, oggi conosciuto a livello globale, nel ruolo dei fabbricanti di coltelli di Solingen. 

Lo sviluppo del prodotto ZWILLING si è evoluto nei decenni seguendo le tendenze culinarie europee ed internazionali. Qualità e design sono la priorità per Zwilling.

Zwilling attribuisce molto valore alla lama dei suoi coltelli, tanto che fanno la propria produzione di acciaio. Diverse sono le serie di coltelli prodotte dall’azienda, sia pe il cuoco casalingo che per il miglior chef professionale.

Twin 1731

l famosissimo architetto e designer milanese Matteo Thun ha realizzato per ZWILLING una serie di coltelli visionari. La lama è in acciaio Cronodur 30. Questo è un tipo di acciaio Zwilling in cui una grande parte di carbonio viene sostituita con azoto. Ciò conferisce al coltello una durezza sufficiente e contemporaneamente una buona resistenza alla ruggine. Il manico di ebano Makasser non trattato e lubrificato completa lo stile individuale ed elegante del coltello.

Pro

La transizione tra lama e impugnatura è senza soluzione di continuità, il che è molto igienico. Ciò significa nessuna crepa che raccoglie lo sporco. I coltelli Zwilling Pro sono dotati di un manico con rivetti, che conferisce loro un aspetto classico. Il peso e la dimensione dei coltelli li rendono particolarmente utili per coloro che amano lavorare con un tipo di coltello da cucina più pesant

Diplôme

La lama è realizzata con acciaio FC61, un acciaio inossidabile particolarmente duro, grazie in parte al processo di tempra del ghiaccio FRIODURx2. Le lame hanno un taglio molto netto con un piccolo angolo di affilatura, dovuto al tradizionale metodo di affilatura giapponese Honbazuke. L'impugnatura è sagomata in modo che si adatti comodamente alla mano, permettendoti di tagliare instancabilmente.Tre rivetti conferiscono al manico un aspetto senza tempo. Come tocco finale, ci sono sottili linee blu. Un bel dettaglio che si riferisce a Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu è un istituto di formazione francese per i migliori chef, fondato nel 1895.

Professional S

Gli chef professionisti di tutto il mondo si affidano alla qualità della PROFESSIONAL "S". L'acciaio continuo e la lavorazione senza saldature garantiscono un equilibrio ottimale e un uso sicuro.

Pure

La lama in acciaio temprato dal ghiaccio di Friodur ad alto tenore di carbonio viene eseguita con taglio laser controllato. Manico di plastica con una buona ergonomia

Four Star

La serie Zwilling Four Star appartiene ai coltelli da cucina più famosi al mondo. Sono stati progettati in stretta collaborazione con famosi chef professionisti. La linea esiste dal 1976 ed è ancora attuale. Il manico in plastica è senza cuciture.

Life

La lama è realizzata in acciaio temprato per garantire la giusta durezza dell'acciaio.
La qualità dell'acciaio è convincente grazie al perfetto equilibrio tra il contenuto di cromo e carbonio.
Secondo Zwilling si raggiunge una perfetta miscela tra la durezza, il mantenimento della nitidezza, la possibilità di affilare facilmente il filo, la sua resistenza alla corrosione.

Miyabi Zwilling

Ottima nitidezza, design irresistibile e perfetta vestibilità.
È esattamente questa combinazione che rende i coltelli Zwilling Miyabi di così alta qualità.
I coltelli sono realizzati a Seki, in Giappone, dove Zwilling J.A. Henckels unisce la qualità tedesca all'artigianato giapponese.
Tutti i coltelli Miyabi sono realizzati con gli stessi standard di alta qualità, dando ad ogni coltello le sue fantastiche proprietà.
Le lame hanno una durezza HRC molto alta.
Non molti coltelli vengono consegnati affilati come lo sono i coltelli Zwilling Miyabi.

Le diverse serie Miyabi:

Miyabi 4000FC: una collezione dal design elegante con lame FC61 che si fondono perfettamente con il manico ottagonale in legno di pakka.

Miyabi 5000FCD: serie dal design straordinario con una lama 61HRC a 49 strati e impugnatura ergonomica nera a forma di D Pakkawood.

Miyabi 5000MCD 67: Serie esclusiva con lama 66HRC damasco a 133 strati e manico in legno di frassino nero a forma di D.

MiyabiMCD: lama 63HRC di alta qualità a 101 strati e manici D Masur-Birchwood.

Miyabi 6000MCT: lama a 3 strati 63HRC con martello Tsuchime e impugnatura ergonomica in legno di cocobolo stabilizzato.

Miyabi 7000D: lama damascata in acciaio 60HRC 65 strati e impugnatura a D con micarta nera.

KAI

I coltelli da cucina Kai sono coltelli per professionisti e hanno un vero status di culto in Giappone.
Creati nel 1908 nel centro di coltelli del mondo: Seki.
L'azienda è cresciuta fino a diventare un produttore leader di coltelli con poche migliaia di dipendenti e più di 10.000 prodotti diversi, tra cui molti coltelli da cucina.
Sapete perché i coltelli da cucina Kai sono così popolari? qualsiasi appassionato di cucina ama tagliare con questi strumenti.
Le produzioni di Kai sono di diverse serie:

Shun Classic
I coltelli Kai sono realizzati in acciaio damasco fino a 32 strati con anima in acciaio VG-10. Questa è una lega di cobalto estremamente resistente alla ruggine con una durezza di 61-62 HRC. Ogni lama di un coltello Kai è rivestita in modo speciale, il che crea le linee favolose che sono così tipiche per l'acciaio damascato. Ogni coltello Kai viene affilato a mano. I manici sono in legno Pakka nero laminato e hanno la tipica "forma di castagna" giapponese, che rende questi coltelli perfettamente ergonomici.

Shun Pro
La serie Shun Pro di Kai è composta da sette coltelli da cucina affilati su un lato. Un lato è dotato di un motivo decorativo mediante l'applicazione di un'innovativa tecnica di incisione, mentre l'altro lato viene sabbiato con una finitura opaca.  L’acciaio VG 10 con cui sono realizzare le lame hanno un grado di durezza 61(±1) HRC. Il legno pakka scuro del manico con la forma ergonomica asimmetrica rende il lavoro con questi coltelli un evento davvero gioioso.

Shun Nagare

Con Shun Nagare, Kai ha creato un altro innovativo capolavoro di forgiatura giapponese. Questa serie di coltelli dal design raffinato, grazie alle caratteristiche particolari dei materiali e al processo produttivo tecnicamente complesso col quale vengono realizzati, si colloca nella classe extralusso. Le lame lucidate a specchio presentano un decoro damascato a raggi. Il manico grigio-nero screziato valorizza ulteriormente la bellezza del coltello. Le lame di questa serie sono realizzate con due diverse qualità di acciaio, legate per formare un acciaio Damasco a 72 strati.  La complessa lavorazione degli strati delle due qualità d'acciaio produce una lama con prestazioni di taglio eccezionalmente durature nel tempo. Grado di durezza dell’acciaio 61

Shun Premier Tim Mälzer
Per la Serie Shun Premier Tim Mälzer, Kai ha messo a punto 6 coltelli in aggiunta al coltello dell’anniversario. Essi sono realizzati in acciaio inossidabile damascato in 32 strati. La parte centrale è in acciaio VG MAX massiccio con una durezza di 61±1 HRC.  La lama è impreziosita da una superficie martellata, conosciuta in Giappone con il nome Tsuchime che combina qualità estetiche e affilatura ineguagliabili. 


In accordo con la dichiarazione di Mälzer, “Un buon coltello non solo rende il lavoro più facile, ma aiuta anche a cucinare meglio”, ognuno dei coltelli in damasco prodotti con la più grande cura è stato meticolosamente adattato all’uso per cui è stato creato dai maestri della forgiatura della città di Seki.  Grazie alla perfetta simmetria dell’impugnatura in noce, tutti i modelli assicurano inoltre un taglio preciso sia per mancini sia per destri

Shun Minamo
Con la sua sobria eleganza, la serie Shun Minamo si unisce ai ranghi della serie Premium di coltelli Kai di classe. Una combinazione artistica di caratteristiche giapponesi ed europee.  L'idea di Tim Mälzer era di creare una sintesi del tipico Santoku giapponese e del classico coltello da chef europeo. Questa fusione è stata la base per le tre forme di lama. La serie è progettata con un chiaro linguaggio stilistico. La durezza della lama è di 60±1 HRC La combinazione dell'elsa in legno nero con la lama appositamente progettata e il suo disegno uniformemente damasco, fa sembrare ogni coltello un oggetto singolo. Il nome della serie deriva dal suo modello fine, che assomiglia a una superficie d'acqua (jap Minamo) sotto la pioggia. La costruzione della lama è costituita da un nucleo duro, circondato da un flessibile acciaio damaso, che fornisce la massima nitidezza, una lunga durata di taglio e prestazioni ideali.

Seki Magoroku Redwood

Seki Magoroku è il coltello tradizionale giapponese ed è prodotto da centinaia di anni in forme simili. Ora la serie è completata da alcune lame di foggia europea. I coltelli Seki Magoroku affascinano grazie alla lama lucida e levigata in acciaio ad altissimo livello di carbonio con 58±1 HRC di durezza. L’impugnatura è in Red Wood, un legno naturalmente ricco di olii e perciò impermeabile all’acqua. Il puntale in lucido propilene si armonizza elegantemente con il colore del legno

Wasabi Black
La serie Wasabi Black ha lama lucida e impugnatura nera. Il coltello, prodotto in Giappone, con una lama in acciaio inossidabile lucidato ha durezza 58±1 HRC, darà ad ogni cucina un’esclusiva atmosfera da lontano Oriente. L’impugnatura nera, a differenza della tradizionale impugnatura in legno giapponese, racchiude completamente la lama, impedendo ogni deposito tra lama e manico.

Kasumi

I coltelli Kasumi sono prodotti da Sumikama Cutlery a Seki, in Giappone.
Sumikama Cutlery è specializzata nella produzione di coltelli dai materiali più avanzati con le tecniche di produzione più avanzate.
La produzione dei coltelli Kasumi richiede una grande esperienza e conoscenza per poter ottenere il massimo beneficio dai diversi acciai inossidabili utilizzati.
Potete scegliere tra 4 diverse serie dei coltelli Kasumi:

Kasumi damascus
La serie Kasumi Damascus è composta da 32 strati di acciaio Damasco con uno strato intermedio in acciaio ultra resistente. Solo lo strato intermedio funge da tagliente ed è realizzato in VG-10, un acciaio ad alto tenore di carbonio per durabilità e facilità di affilatura. Il coltello è smussato con un angolo di 15 gradi, creando un bordo estremamente nitido che misura con i migliori coltelli giapponesi. Il coltello è rifinito con manici in legno laminato che si adattano perfettamente al codolo del coltello. Questi sono di peso medio, con lame molto dure.

Kasumi HM Hammared
La linea di coltelli giapponesi martellati HM Hammared sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio cobalto VG-10 giapponese con durezza Rockwell 59-60. Il disegno martellato su ciascun lato della lama è il risultato della forgiatura a caldo di 300 tonnellate di una macchina a flessione che rende chiaro il design del martello in acciaio. Il design irregolare del martello impedisce al cibo di aderire alla lama.  Dispone di un manico in resina poliacetale (POM) confortevole, igienica e di lunga durata. Il notevole  bordo lucido è stato perfezionato con un doppio processo di finitura a partire da mola girevole ad acqua a grana fine #3000 che ne garantisce un taglio professionale.

 

Kasumi Titanium
La lama è fabbricata in acciaio al vanadio di molibdeno con rivestimento in titanio, un materiale che offre il miglior bordo possibile grazie alla combinazione di acciaio e titanio. Il vantaggio eccezionale della lama rivestita in titanio KASUMI è stato raggiunto combinando il meglio della tecnologia avanzata con l'insuperabile conoscenza e competenza degli artigiani che realizzano questi coltelli da cucina professionali.

Kasumi VG-10 Pro
La serie Kasumi VG-10 PRO è l'ultima aggiunta alla gamma Kasumi. I coltellii VG-10 Pro Series sono forgiati da un unico pezzo di acciaio inossidabile super-alto VG-10 (HRC 60-61), il che significa che questi coltelli rimangono affilati più a lungo della maggior parte degli altri coltelli giapponesi. Questi coltelli sono prodotti con un grado estremamente elevato di durezza, per dare un bordo molto forte e duraturo. I coltelli sono rifiniti con un manico effetto marmo resina, che, anche se bello, è molto comodo da tenere.

GLOBAL

Nel 1985 il famoso designer giapponese Komin Yamada creò i coltelli Global, fissando nuovi parametri per quanto concerne design, maneggevolezza, qualità e affilatura.
Dal 2002 la Yoshekin utilizza un acciaio Cromova 18 per le lame dei colteli, che vengono temprati a freddo ed induriti fino a Rockwell C58-58°.
Questo acciaio permette un’affilatura e una tenuta del filo eccellente ed è inossidabile.
L’affilatura viene eseguita a mano negli stabilimenti della Yoshikin presso Niigata.
Global ha ricevuto diversi premi e riconoscenze, diventando una delle “storie di successo” degli anni 90.
Il premio più grande comunque sono le migliaia di persone di tutto il mondo, privati e professionisti, che giornalmente usano con grande soddisfazione i coltelli della Global.
Grazie anche a loro Global riesce ad introdurre nuove forme di coltelli e a tenere aggiornata la gamma.
Nella gamma di Global troviamo:

Serie GF
Lama forgiata, manico più grande, costa più spessa: più pesante della linea G, ma sempre perfettamente bilanciato, è preferito dai professionisti che devono tagliare tutto il giorno. Costruiti in acciaio al molibdeno-vanadio per un tenuta del filo più lunga.

Serie G
Coltello con lama tranciata in acciaio speciale al molibdeno-vanadio, temprato ed indurito a 58 gradi di Rockwell. I manici sono in acciaio inox vuoti, riempiti con sabbia per un bilanciamento perfetto. La forma anatomica del manico e la leggerezza del coltello (ca. il 30% in meno di altri coltelli a manico pieno) permettono un lungo impiego, riducono l’affaticamento dell’utilizzatore.

Serie GS
I coltelli della serie GS di Global hanno lama tranciata, manico vuoto riempito con sabbia per una perfetta bilanciatura. Sono ideali per pulire, tagliare verdure o frutta, lavorare il pesce, i crostacei. Hanno sempre un filo superlativo.

Serie GSF
I coltelli della serie GSF hanno lama forgiata di piccole dimensioni, unico pezzo ed un eccellente durata del taglio.

Serie Sai
La gamma Global Sai è stata sviluppata da Komin Yamada che ha anche progettato il primo coltello Global. ACCIAIO INOSSIDABILE SPECIALE 3-PLY Le lame sono costruite in acciaio speciale con la lama centrale di eccezionale durezza di 58-59 Rockwell, con un tagliente eccellente e i due strati di acciaio esterno è inossidabile SUS419 resistente alla corrosione. Il materiale della lama è costituito da un nucleo centrale di notevole durezza per mantenere un bordo estremamente duro, circondato da strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla corrosione. I bordi esterni della lama sono realizzati con lo stesso acciaio delle impugnature rendendo la fucina tra lama e impugnatura ancora più resistente. La finitura martellata rende i coltelli estremamente eleganti e sembra incredibile, ma aiuta ad evitare che l'alimento tagliato si attacchi alla lama, rendendo il taglio più scivoloso.

Serie Bunmei
I coltelli della serie Bunmei vengono prodotti da Yoshikin e hanno un’alta qualità dell’acciaio e un manico in legno “HONKI”. I coltelli Bunmei sono coltelli tradizionali giapponesi, ancora molto usati dai cuochi giapponesi.  Tranne il modello Usuba, sono tutti affilati da un solo lato. Grazie alla “sabbiatura”, che rende la lama satinata, i cibi “attaccano” meno alla lama. Questi coltelli danno alla vostra cucina un inconfondibile stile orientale.

Sanelli Ambrogio

Azienda italiana con produzione a Premana, che unisce tradizione ed esperienza lavorativa, tramandate di padre in figlio.

L'azienda è cresciuta nel contesto del paese Premana dando un significativo contributo alla nascita di quello che è diventato nel tempo un importante distretto produttivo. 

Oggi l’attività dell’azienda Sanelli Ambrogio si focalizza sulla produzione di coltelleria professionale ed utensili da cucina di qualità.

L’azienda produce le seguenti serie di coltelli:

Tecna

Nuova linea di coltelleria professionale con manico a doppio stampaggio e lame in acciaio inossidabile al cromo, molibdeno e vanadio X50CrMoV15.
Il manico è costituito da un’anima interna in materiale plastico rigido ed indeformabile, unito con la massima sicurezza al codolo di acciaio, e da un rivestimento esterno più morbido in gomma termoplastica. I due materiali aderiscono perfettamente in modo da formare un corpo unico al tatto. La parte più esterna, di colore grigio, è inoltre stata progettata con micro-sfere che ne esaltano l’ergonomia, limitando la scivolosità e favorendo il comfort. Tutti i materiali utilizzati sono atossici, sterilizzabili, adatti al lavaggio in lavastoviglie, resistenti alle alte e basse temperature e conformi alle normative vigenti in tema di igiene e sicurezza alimentare.

Supra
Linea di coltelleria espressamente studiata per l'utilizzo professionale: alla consueta elevata qualità delle lame, prodotte con i migliori acciai Bonpertuis® specifici per coltelleria, abbina impugnature ergonomiche in polipropilene (PP) e gomma termoplastica. I materiali utilizzati sono sterilizzabili, resistenti alla corrosione ed alle elevate temperature, e sono conformi alle normative vigenti in tema di igiene e sicurezza alimentare. Vastita di assortimento, sicurezza d'uso, funzionalità delle forme e ottimo rapporto qualità prezzo, fanno dei coltelli della Linea Supra degli insostituibili strumenti di lavoro per gli operatori professionali.

Master
Coltelleria forgiata dal design moderno ed accattivante, realizzata per venire incontro alle richieste di funzionalità e raffinatezza degli utilizzatori più esigenti. Ogni coltello è forgiato in un unico pezzo di acciaio inossidabile X50CrMoV15 ed è controllato e affilato con la cura più scrupolosa. I manici ergonomici in elastomeri termoplastici Sebs, disponibili anche in diversi colori a norme HACCP, sono resistenti al lavaggio in lavastoviglie e soddisfano le più recenti disposizioni di legge in materia di igiene alimentare. L’impiego di materie prime di primissima qualità e le finiture particolarmente accurate trasformano ogni singolo pezzo in un oggetto di grande pregio.

Chef
Linea di coltelleria forgiata che coniuga nel migliore dei modi la grande tradizione con la più moderna tecnologia: ogni coltello

è forgiato in un unico pezzo ed è controllato e rifinito con la più scrupolosa cura. La lama in acciaio inox speciale per coltelleria, ha elevata durezza ed ottima resistenza alla corrosione; l'ottima bilanciatura ne ottimizza l'utilizzo, anche prolungato. Il manico in resina acetalica, è resistente al lavaggio in lavastoviglie e soddisfa le più recenti disposizioni di legge in materia di igiene alimentare.

Hasaki
Ha Saki: “bordo tagliente”, il nome perfetto per le lame della nuova linea di coltelli professionali in stile giapponese. Le lame dei coltelli Hasaki sono prodotte con acciaio inossidabile speciale Nitro B X50CrMoV15 all’azoto, che permette di ottenere una microstruttura uniforme con eccellente resistenza alla corrosione e una durezza finale dopo i trattamenti termici fino a 57-59 HRC. Come da tradizione giapponese, l’affilatura è realizzata su un solo lato della lama. Grazie a questa caratteristica il materiale tagliato viene a contatto con la lama solo per breve tempo e l’attrito del materiale tagliato è così ridotto al minimo. Questa tipologia di filo è ideale per realizzare un taglio lungo e progressivo, per affettare finemente e filettare il pesce. Si ritiene che una lama affilata solo da un lato tagli meglio e in modo più netto, ma richiede più abilità nel suo uso rispetto a una lama affilata su ambo i lati. Il manico è realizzato in resina acetalica (POM), che rende il coltello confortevole e perfettamente bilanciato durante il taglio.