COLTELLO SANTOKU: caratteristiche tecniche e differenze con il coltello da chef

COLTELLO SANTOKU: caratteristiche tecniche e differenze con il coltello da chef

La parola Santoku prende il nome dal termine giapponese "tre virtù" che si riferisce a: tagliare - sminuzzare - tritare e tagliare a dadini.

In Giappone un coltello Santoku è l'equivalente di un coltello da cuoco, utilizzato per le attività quotidiane in cucina.

Combinando design occidentale ed ergonomia con lama e design giapponese, il Santoku è un coltello maestro nell'affettare, tagliare a cubetti e tagliare finemente.

All'occhio inesperto, un Santoku e un coltello da cuoco sembrano essere molto simili.

Eppure ci sono alcune importanti differenze.

Il coltello Santoku rispetto al coltello da cuoco o coltello da chef ha le seguenti caratteristiche:

  • Lama più ampia senza punta, una spina dorsale che si incurva verso il basso
  • Santoku

  • La lama più sottile rispetto a un coltello da cuoco e consente tagli più raffinati
  • Il taglio può essere singolo (unilaterale) o doppio (entrambi i lati): lo smusso si riferisce alla superficie che è stata rettificata per formare il bordo del coltello
  • filo coltello santoku

  • Di solito non c’è nessun sostegno tra lama e manico
  • santoku magoroku

  • Il suo peso è ben bilanciato
  • É più leggero rispetto ad un coltello da cuoco-chef, è eccellente per il taglio delle verdure, delle erbe aromatiche e della frutta.
  • santoku-knife

  • Può avere una lama con alveole per evitare che il cibo si attacchi ad esso. Le rientranze cave sul lato della lama o su entrambi i lati, riducono l'attrito e aumentano il flusso d'aria per produrre tagli puliti e uniformi e ridurre al minimo l'attaccamento del cibo sulla lama
  • Coltello Santoku Ran

  • La lunghezza della lama varia da 13 cm. fino ad un massimo di 20 cm.
  • Una differenza importante è che le lame giapponesi, come il Santoku, sono spesso realizzate con un acciaio più sottile, ma più duro per consentire agli chef di eseguire compiti di precisione
  • L'assenza della punta sul coltello Santoku, permette di tagliare in un unico taglio verso il basso. Molti cuochi usano con successo il metodo a dondolo e la lama del coltello Santoku è più veloce ed efficiente.
  • Coltello Santoku Miyabi

  • Bisello differente. Molti coltelli Santoku utilizzati da chef professionisti hanno un bisello piano.
  • Bisello

    Durante l'affilatura, si può creare un angolo molto più piccolo, con conseguente lama più affilata. Ad esempio, invece di un totale di 30 gradi come un coltello da cuoco a doppio bisello, un Santoku può essere affilato fino a 15 gradi, rendendo così un taglio molto più netto e penetrante. Ciò è particolarmente utile se si desidera creare fette sottilissime - come si trovano in molti piatti giapponesi.

     

    Le somiglianze del coltello santoku e il coltello da cuoco sono le seguenti:

  • Entrambi sono coltelli multiuso utilizzati per una varietà di operazioni di taglio come affettare, cubettare e tritare. Per questo motivo, sono uno dei coltelli più usati nelle cucine sia professionali che domestiche.
  • Entrambi sono realizzati con diversi materiali:
    -ceramica
    -acciaio damasco
    -acciaio stampato
    -acciaio forgiato
    -titanio
  • La maggior parte degli chef professionisti preferisce quelli realizzati in acciaio damasco, per la loro durata e l’alta resistenza alla corrosione.

  • Entrambi i coltelli possono eseguire tagli in modo esemplare, ma occorre evitare di tagliare grandi ossa di carne, affettare pane o alimenti duri. I coltelli Santoku e i coltelli da cuoco sono particolarmente abili nel creare fette di cibo molto sottili, migliorando l'estetica generale dei piatti completati.
  • I coltelli santoku sono usati per:

  • Tagliare la carne e pesce
  • Coltello Santoku Wuhstof

  • Affettare il formaggio
  • Coltello Santoku Victorinox

  • Affettare, tagliare a dadini frutta, verdura ecc.
  • Cubetti

  • Tritare verdure, carne o erbe
  • Coltello Santoku Kai

    Il coltello Santoku è leggermente più corto rispetto a un coltello da cuoco e possiede un design senza cuciture da manico a lama, particolarmente adatto per quelli con mani piccole.

    MANUTENZIONE DI UN COLTELLO SANTOKU

    I coltelli santoku da noi proposti vi accompagneranno con un buon taglio per un lungo periodo di tempo, a condizione che voi diate loro le giuste cure che includono una corretta pulizia, affilatura e conservazione.

    Così per tutti i coltelli di qualità si consiglia il lavaggio a mano e l'asciugatura con un panno morbido e pulito. Evitare l'uso di lavastoviglie o pagliette e optare per un salvalama o un blocco per la conservazione.

    Per l’affilatura dei santoku di produzione giapponese si consiglia la manutenzione del filo di pietre giapponesi, per i coltelli europei possiamo consigliarvi gli acciaini, preferibilemente di forma ovale.