Barra magnetica portacoltelli di Global G42

Evita di lasciarli liberi nei cassetti, dove possono rovinarsi o diventare pericolosi. Meglio usare un ceppo, una barra magnetica o una custodia per la lama. Puoi trovare la soluzione più adatta cercando nel nostro catalogo.

È fortemente sconsigliato. Le alte temperature e i detergenti aggressivi possono compromettere lama e manico. Inoltre, gli urti con altri utensili possono danneggiare il filo.

La durezza indica la resistenza dell’acciaio, espressa in gradi Rockwell (HRC). Maggiore è la durezza, meglio la lama conserva il filo, ma aumenta anche la fragilità in caso di urti.

Le lame possono essere fatte di acciaio inox (resistente alla corrosione), acciaio al carbonio (molto affilato ma delicato), o ceramica (leggerissima e tagliente, ma fragile). I modelli di fascia alta spesso utilizzano acciaio damascato o leghe speciali. Hai dubbi? Contattaci: su AFcoltellerie trovi tutte le opzioni.

Quali materiali vengono utilizzati per i manici dei coltelli professionali? I manici professionali sono realizzati in materiali igienici, resistenti e sicuri, come: POM o nylon rinforzato con fibra di vetro: resistenti al calore e all’usura, conformi agli standard HACCP, ideali per un uso intensivo e sanificabile. Acciaio inox: igienico e senza giunzioni, ma può risultare scivoloso con mani bagnate. Compositi antibatterici (es. polipropilene con polvere di bambù): ergonomici, resistenti all’umidità e privi di fessure, ideali per la ristorazione. Legno: non è adatto all’uso professionale perché poroso e difficile da sanificare. Ogni linea di coltelli può avere caratteristiche specifiche nel design del manico, pensate per garantire comfort, bilanciamento e aderenza in base all’utilizzo previsto.

Un coltello da chef da 20 cm è la scelta più versatile per iniziare. Abbinato a uno spelucchino, permette di affrontare con facilità la maggior parte delle preparazioni quotidiane.

Sì. Alcuni coltelli giapponesi a filo singolo hanno versioni specifiche per mancini, filo asimmetrico. Molti modelli universali, con filo simmetrico, sono invece adatti a entrambi.

Per chi lavora in cucina, frequenta una scuola di cucina, oppure ama cucinare anche fuori casa. Le valigette mantengono i coltelli ordinati, protetti e pronti all’uso in ogni situazione.

I coltelli europei sono robusti e versatili, adatti ad un uso intensivo e a ingredienti duri. La lama è più spessa e sono affilati con filo tipico: bisello a V doppio, 20-22° per lato, robusto e simmetrico. I coltelli giapponesi sono più leggeri e precisi, pensati per tagli netti e delicati. Hanno una lama più sottile, affilata con angolo più stretto e spesso a V simmetrica 14°-16° per lato o asimmetrica, per una precisione superiore. Le lame quasi sempre sono lucidate a specchio, con forme sia a bisello doppio simmetrico (V-edge) che asimmetriche (modelli come Deba, Yanagiba). In sintesi: Europei = robustezza, versatilità, manutenzione facile Giapponesi = precisione, taglio netto, filo più tagliente Molti chef li combinano per sfruttare i punti di forza di entrambi.

Un set è un insieme di coltelli coordinati venduti insieme. Il ceppo è il supporto in cui i coltelli vengono riposti e protetti. La valigetta è una custodia rigida o semi-rigida, pensata per trasportare i coltelli in modo sicuro: molto usata da cuochi, studenti di cucina e appassionati che cucinano anche fuori casa.

Dipende dallo spazio disponibile, dal numero di coltelli che hai e dallo stile della tua cucina. Esistono ceppi verticali, orizzontali o magnetici: su AFcoltellerie puoi confrontarli tutti e trovare quello più adatto a te.

Dipende dalle tue esigenze. I set base includono 3-5 pezzi essenziali (coltello da chef, spelucchino, pane, trinciante). I set professionali possono arrivare a 10 o più strumenti, come affilatori, forbici da cucina e forchettoni.

Se sei alle prime armi o vuoi una dotazione completa in un colpo solo, un set è la scelta più pratica e conveniente. Se hai già esperienza, puoi scegliere coltelli singoli su misura in base alle tue abitudini.

Dipende dal prodotto. Alcuni vengono venduti già completi di coltelli, altri sono vuoti e compatibili con coltelli universali. Consulta sempre la scheda prodotto per sapere cosa è incluso.

I ceppi in legno vanno puliti con un panno asciutto o leggermente inumidito. Le valigette si possono igienizzare con un panno e detergenti delicati. Evita il lavaggio in lavatrice o l’immersione in acqua.

Sì! Se non trovi la combinazione di coltelli, ceppo o valigetta che desideri, contattaci direttamente. Possiamo aiutarti a creare un set su misura in base alle tue preferenze e al tuo stile di cucina.

La gamma Global Accessori comprende strumenti complementari ai coltelli, come affilatori, forbici, pinze, borse e supporti, progettati per migliorare l’esperienza d’uso in cucina.

Libera il piano di lavoro, tiene i coltelli in vista e a portata di mano e non ha fessure interne da pulire. Ogni coltello resta separato dagli altri, quindi il filo non urta altri utensili. Non avendo sedi predefinite, accetta coltelli di forme e misure diverse, dallo spelucchino al coltello da pane.

Un set conviene quando contiene coltelli che userete davvero. Il vantaggio è avere lame della stessa serie, con lo stesso acciaio, lo stesso manico e la stessa manutenzione. Se invece vi servono uno o due modelli precisi, è meglio acquistarli singolarmente e completare la dotazione nel tempo: un coltello che resta nel cassetto non è un risparmio.

Il rotolo avvolgibile è leggero e compatto, adatto a pochi coltelli. Borse e valigette hanno più posizioni e spazio per gli accessori. Gli zaini sono comodi per chi si sposta a piedi o con i mezzi e deve portare anche la divisa. Le valigette rigide ed ermetiche offrono la protezione maggiore da urti, polvere e spruzzi, utile per catering, eventi e fiere.

La Serie G è la linea più iconica di Global ed è pensata per offrire un equilibrio ideale tra versatilità, precisione e comfort d’uso. È adatta sia a un utilizzo quotidiano intenso sia a preparazioni più curate.

Le barre in acciaio inox o alluminio sono resistenti e si puliscono facilmente, anche in una cucina professionale. Il legno è più morbido al contatto: graffia meno la finitura della lama e attutisce il colpo quando il coltello si attacca, ed è anche una scelta estetica da abbinare all'arredo. In entrambi i casi la tenuta dipende dalla potenza dei magneti interni, non dal materiale esterno.

Tre coltelli coprono la maggior parte del lavoro: un coltello da cuoco di circa 20 cm, o un santoku, per tagliare e tritare; uno spelucchino per i lavori di precisione; un coltello seghettato per il pane e gli alimenti con crosta o buccia dura. Poi si aggiungono le lame specifiche, come disosso, filettare o affettare, in base a ciò che si prepara più spesso.

Contate i coltelli e gli accessori che portate davvero, come acciaino, pinze, spatole, pelapatate o termometro, e lasciate qualche posizione libera per ciò che aggiungerete. Verificate anche che la tasca più lunga sia adatta al vostro coltello più lungo, manico compreso. Per gli studenti, il punto di partenza è la lista della dotazione richiesta dalla scuola.

Sì, sono progettati per un utilizzo intensivo e professionale, con materiali resistenti e soluzioni pratiche per l’uso quotidiano.

I coltelli chef e santoku sono i modelli più rappresentativi della Serie G. Grazie alla loro forma e bilanciatura permettono di lavorare con facilità carne, pesce e verdure.

Partite dal numero di coltelli e dallo spazio sulla parete. Tra un manico e l'altro deve restare spazio sufficiente per afferrare un coltello senza toccare quelli vicini, e le lame larghe occupano più spazio. Una barra corta, da 30-35 cm, è adatta a una dotazione essenziale; per una serie completa servono in genere 45-60 cm.

Sono set costruiti attorno a un mestiere o a una lavorazione: macelleria, pescheria, pasticceria, sushi, verdure. Riuniscono le lame che servono per quel lavoro, a volte con accessori dedicati come acciaino, pinza levalische o pietra per affilare. Sono pensati per chi lavora già in un settore preciso o si sta formando in quella specializzazione.

Sono consigliati, soprattutto con lame delicate o con tasche in tessuto: il copri lama evita che il filo tagli la tasca e che si danneggi urtando altri utensili. Sceglietelo in base a lunghezza e altezza della lama. Sono utili anche per riporre coltelli singoli in un cassetto.