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Coltello Deba cm. 21 Shun Pro Sho di Kai

300,00 € 245,90 €
Disponibilita': Non Disponibile
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Questo elemento non è in vendita ai minori di 18 anni. Ordinando questo elemento si dichiara di avere almeno 18 anni di età.

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Deba significa penetrante, acuto in giapponese e il coltello viene utilizzato per la decapitazione e la filettatura del pesce.
La lunghezza della lama di questo coltello è cm. 21

I coltelli della serie Kai Shun Pro Sho hanno un particolare pregio, la lama in acciaio inossidabile VG10 un acciaio utilizzato nelle lame Shun Damasco.
Grado di durezza dell'acciaio è 61(±1) HRC
Kai Shun hanno un' impugnatura ergonomica in legno di Pakka impregnati con resine fenoliche termoindurenti, ha la forma 'D' impedisce lo scivolamento e torsione del manico e permette una buona presa del coltello.
Su questa serie Shun Pro Sho ha un design decorativo è inciso sulla lama e una finitura a specchio ha migliorato in modo eccellente la scivolosità taglio
FAQ: Risposte a domande frequenti
Cosa caratterizza la serie Kai Shun Pro Sho?
La serie Kai Shun Pro Sho è progettata secondo la tradizione dei coltelli giapponesi professionali dedicati alla lavorazione del pesce. Le lame sono realizzate in acciaio ad alto tenore di carbonio e presentano affilatura tradizionale su un solo lato (single bevel), studiata per ottenere tagli estremamente precisi, puliti e controllati, tipici della cucina giapponese. Il design essenziale privilegia funzionalità, rigidità della lama e massima precisione nelle lavorazioni delicate. Il manico in legno naturale con ghiera garantisce una presa stabile e un buon controllo durante il taglio.
A chi è consigliata questa serie?
È indicata principalmente per chef professionisti, sushi chef e appassionati esperti che cercano coltelli tradizionali giapponesi progettati per tecniche di taglio molto precise.
Che tipo di utilizzo è ideale?
È ideale per lavorazioni specialistiche su pesce e filetti, come sashimi, sushi e preparazioni di alta precisione, dove sono richiesti tagli netti e grande controllo della lama.
Come va mantenuta correttamente?
Per mantenere le prestazioni è consigliata affilatura regolare su pietre giapponesi, utilizzo di taglieri in legno o materiali sintetici di qualità e lavaggio a mano con asciugatura immediata per preservare filo e durata della lama.
Cosa caratterizza la serie KAI?
La serie KAI si distingue per la combinazione tra tradizione giapponese e produzione moderna, offrendo coltelli affidabili e adatti a un utilizzo consapevole in cucina.
A chi è consigliata questa serie?
È indicata per professionisti e appassionati evoluti che cercano prestazioni costanti e qualità costruttiva.
Che tipo di utilizzo è ideale?
È adatta a preparazioni quotidiane e lavorazioni precise, nel rispetto delle geometrie della lama.
Come va mantenuta correttamente?
Affilatura regolare su pietra e uso di taglieri adeguati aiutano a preservarne filo e prestazioni.
Cosa distingue i coltelli giapponesi da quelli occidentali?
Geometrie più sottili, angoli di affilatura più spinti e un approccio orientato alla precisione e alla pulizia del taglio.
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Santoku o Gyuto: quale scegliere?

Il santoku è compatto e versatile per l’uso quotidiano; il gyuto è più vicino al classico chef ed è ideale per tagli lunghi e ritmi sostenuti.
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I coltelli giapponesi sono più delicati?
Sì, spesso richiedono maggiore attenzione: non sono adatti a ossa, surgelati o torsioni, ma offrono prestazioni di taglio superiori se usati correttamente.
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Come si affila correttamente un coltello giapponese?

L’affilatura su pietra è la scelta ideale: una grana media per il mantenimento e una più fine per la rifinitura, adattando la scelta all’acciaio e all’uso.
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Quali sono le principali tipologie di coltelli professionali?
I più comuni sono chef (trinciante), santoku, spelucchino, pane, disosso e filetto. Ogni tipologia è pensata per un tipo di lavorazione specifica, dalla preparazione quotidiana ai tagli di precisione.
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Acciaio inox o acciaio al carbonio: cosa cambia?
L’acciaio inox richiede meno manutenzione ed è più resistente all’ossidazione; il carbonio offre un filo molto performante ma necessita di maggiore cura e attenzione.
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Come scegliere lunghezza e forma della lama?

Lame da 18–21 cm sono le più versatili. Lunghezze maggiori favoriscono tagli lunghi e fluidi, quelle più corte offrono controllo e precisione.
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Come preservare il filo nel tempo?

Usare taglieri adeguati (legno o polietilene), evitare la lavastoviglie e affilare regolarmente con pietra o sistemi idonei è fondamentale per mantenere le prestazioni.
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