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Santoku Super GOU

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Coltello Santoku cm. 16,5 Super GOU 193 strati Ypsilon di Yaxell

Prezzo 619,00 € Prezzo speciale 588,00 € 481,97 €

Disponibilita': Disponibile

Yaxell Super GOU YPSILON è un coltello a forma di Santoku progettato per il taglio delle verdure, per tagliare a dadini e sminuzzare una gamma completa di frutta, verdura, carne e pesce. Questo coltello di eccezionale pregio è stato creato con l'anima di taglio in micro-carburo SG2 e 193 strati combinati di acciaio inossidabile morbido e duro alternato. La durezza della lama è di 63 Rockwell. Il suo elegante manico è realizzato in resina nera omologata FDA e tela Micarta. La parte finale della lama è realizzata in acciaio inossidabile 18/10 che offre stabilità e un equilibrio eccezionali. Eccezionalmente bello e perfettamente realizzato, Yaxell Super GOU YPSILON offre prestazioni eccezionali ed è un piacere all'uso. Sulla lama, quattro caratteri giapponesi sono incisi nel significato 'Super GOU, lo spirito dei samurai'. Realizzato a mano nella città di Seki, in Giappone, ha garanzia a vita. Lunghezza della lama cm. 16,5 Lunghezza totale cm. 33,5 Tempi di spedizione: 3 giorni

FAQ: Risposte a domande frequenti

Avete coltelli da chef professionali?

Sì, nel nostro ecommerce trovi solo coltelli da chef professionali e di alta qualità. Ogni modello è selezionato per rispondere alle esigenze di chef, cuochi e appassionati di cucina che cercano strumenti affidabili, affilati e durevoli. Proponiamo una gamma completa di coltelli da cucina professionali, ideali per tagli di precisione, carne, pesce, verdure e molto altro. Trovi coltelli trincianti, santoku, spelucchini e altri modelli usati nella ristorazione. Collaboriamo solo con marchi riconosciuti a livello professionale, come [es. Victorinox, Global, Kai, F. Dick, Ambrogio Sanelli, Wüsthof ecc.], per offrirti il meglio in termini di performance e sicurezza in cucina.

Qual è il modo migliore per riporre i coltelli?

Evita di lasciarli liberi nei cassetti, dove possono rovinarsi o diventare pericolosi. Meglio usare un ceppo, una barra magnetica o una custodia per la lama. Puoi trovare la soluzione più adatta cercando nel nostro catalogo.

Posso mettere i coltelli in lavastoviglie?

È fortemente sconsigliato. Le alte temperature e i detergenti aggressivi possono compromettere lama e manico. Inoltre, gli urti con altri utensili possono danneggiare il filo.

Cosa si intende con la “durezza” di una lama?

La durezza indica la resistenza dell’acciaio, espressa in gradi Rockwell (HRC). Maggiore è la durezza, meglio la lama conserva il filo, ma aumenta anche la fragilità in caso di urti.

Qual è la differenza tra un coltello da chef e un Santoku?

Entrambi sono versatili, ma il coltello da chef ha una lama arcuata, perfetta per il taglio a dondolo. Il Santoku ha una lama più dritta, ideale per tagli precisi e veloci. In genere è più compatto e leggero.

Quali materiali si usano per le lame dei coltelli?

Le lame possono essere fatte di acciaio inox (resistente alla corrosione), acciaio al carbonio (molto affilato ma delicato), o ceramica (leggerissima e tagliente, ma fragile). I modelli di fascia alta spesso utilizzano acciaio damascato o leghe speciali. Hai dubbi? Contattaci: su AFcoltellerie trovi tutte le opzioni.

Qual è il coltello ideale per iniziare?

Un coltello da chef da 20 cm è la scelta più versatile per iniziare. Abbinato a uno spelucchino, permette di affrontare con facilità la maggior parte delle preparazioni quotidiane.

Esistono coltelli pensati per mancini?

Sì. Alcuni coltelli giapponesi a filo singolo hanno versioni specifiche per mancini, filo asimmetrico. Molti modelli universali, con filo simmetrico, sono invece adatti a entrambi.

Che materiali si usano per i manici dei coltelli?

Quali materiali vengono utilizzati per i manici dei coltelli professionali? I manici professionali sono realizzati in materiali igienici, resistenti e sicuri, come: POM o nylon rinforzato con fibra di vetro: resistenti al calore e all’usura, conformi agli standard HACCP, ideali per un uso intensivo e sanificabile. Acciaio inox: igienico e senza giunzioni, ma può risultare scivoloso con mani bagnate. Compositi antibatterici (es. polipropilene con polvere di bambù): ergonomici, resistenti all’umidità e privi di fessure, ideali per la ristorazione. Legno: non è adatto all’uso professionale perché poroso e difficile da sanificare. Ogni linea di coltelli può avere caratteristiche specifiche nel design del manico, pensate per garantire comfort, bilanciamento e aderenza in base all’utilizzo previsto.

Coltelli europei o giapponesi: qual'è la differenza?

I coltelli europei sono robusti e versatili, adatti ad un uso intensivo e a ingredienti duri. La lama è più spessa e sono affilati con filo tipico: bisello a V doppio, 20-22° per lato, robusto e simmetrico. I coltelli giapponesi sono più leggeri e precisi, pensati per tagli netti e delicati. Hanno una lama più sottile, affilata con angolo più stretto e spesso a V simmetrica 14°-16° per lato o asimmetrica, per una precisione superiore. Le lame quasi sempre sono lucidate a specchio, con forme sia a bisello doppio simmetrico (V-edge) che asimmetriche (modelli come Deba, Yanagiba). In sintesi: Europei = robustezza, versatilità, manutenzione facile Giapponesi = precisione, taglio netto, filo più tagliente Molti chef li combinano per sfruttare i punti di forza di entrambi.

Qual è la differenza tra un set, un ceppo e una valigetta?

Un set è un insieme di coltelli coordinati venduti insieme. Il ceppo è il supporto in cui i coltelli vengono riposti e protetti. La valigetta è una custodia rigida o semi-rigida, pensata per trasportare i coltelli in modo sicuro: molto usata da cuochi, studenti di cucina e appassionati che cucinano anche fuori casa.

Cosa caratterizza la serie SUPER GOU 193 YPSILON?

La serie SUPER GOU 193 YPSILON di Yaxell rappresenta il vertice assoluto della gamma. È costruita con un’anima in acciaio SG2 (polveri sinterizzate) racchiusa in 193 strati di acciaio damascato, una struttura estremamente complessa progettata per massimizzare stabilità, uniformità e controllo nel taglio.Rispetto alle altre linee, la lama risulta ancora più composta, fluida e precisa, con una risposta estremamente controllata anche nelle lavorazioni più delicate. Il taglio è continuo, pulito e privo di vibrazioni percepibili.

A chi è consigliata?

È destinata a utenti altamente esperti e professionisti che cercano il massimo livello di precisione e controllo. Richiede tecnica, sensibilità e consapevolezza nell’utilizzo, ma offre in cambio una qualità di taglio superiore.

Per quali utilizzi è ideale?

È ideale per lavorazioni di altissima precisione, preparazioni tecniche e contesti dove ogni dettaglio incide sul risultato finale. Dà il meglio in tagli fini, slicing avanzato e lavorazioni continue ad alto livello.

Cosa distingue realmente i coltelli Yaxell nel panorama dei coltelli giapponesi?

Yaxell occupa una posizione molto precisa: è uno dei brand che meglio riesce a tradurre la tradizione giapponese in un prodotto industriale di alto livello, mantenendo coerenza qualitativa e accessibilità. A differenza dei coltelli artigianali puri, utilizza processi controllati e acciai moderni come VG-10 e SG2 per ottenere prestazioni elevate e costanti. Il risultato è una lama che unisce estetica damascata, durezza elevata e un comportamento di taglio stabile, senza entrare nelle complessità estreme dei prodotti più elitari.

Qual è la vera filosofia del brand Yaxell?

La filosofia Yaxell non è solo tradizione giapponese, ma tradizione resa concreta e utilizzabile su larga scala. Ogni coltello è progettato per offrire precisione di taglio, stabilità del filo nel tempo e una forte qualità percepita, anche estetica, mantenendo al contempo una produzione uniforme e affidabile.

Come si leggono correttamente le differenze tra le serie Yaxell?

Le serie si distinguono principalmente per tipo di acciaio (VG-10 vs SG2), rigidità della lama e tenuta del filo. Le linee in VG-10 offrono un equilibrio tra prestazione e facilità di gestione, mentre le linee in SG2 rappresentano un salto prestazionale reale, con maggiore durezza, durata del filo e precisione di taglio.

A chi sono realmente consigliati i coltelli Yaxell?

Yaxell copre un ampio spettro di utenti: da chi entra nel mondo dei coltelli giapponesi fino a professionisti avanzati. È una scelta ideale per chi cerca prestazioni elevate ma gestibili nell’uso quotidiano.

Per quali utilizzi esprimono il massimo valore?

Danno il meglio in tagli di precisione, preparazioni ripetitive e utilizzo continuativo. Le serie più avanzate offrono maggiore stabilità e costanza durante sessioni di lavoro prolungate.

Qual è la corretta manutenzione dei coltelli Yaxell?

Lavaggio a mano, asciugatura immediata e affilatura su pietra. Le serie in SG2 richiedono maggiore attenzione, data la loro durezza più elevata.

Cosa distingue i coltelli giapponesi da quelli occidentali?

Geometrie più sottili, angoli di affilatura più spinti e un approccio orientato alla precisione e alla pulizia del taglio.

Santoku o Gyuto: quale scegliere? 

Il santoku è compatto e versatile per l’uso quotidiano; il gyuto è più vicino al classico chef ed è ideale per tagli lunghi e ritmi sostenuti.

I coltelli giapponesi sono più delicati?

Sì, spesso richiedono maggiore attenzione: non sono adatti a ossa, surgelati o torsioni, ma offrono prestazioni di taglio superiori se usati correttamente.

Come si affila correttamente un coltello giapponese? 

L’affilatura su pietra è la scelta ideale: una grana media per il mantenimento e una più fine per la rifinitura, adattando la scelta all’acciaio e all’uso.

Quali sono le principali tipologie di coltelli professionali?

I più comuni sono chef (trinciante), santoku, spelucchino, pane, disosso e filetto. Ogni tipologia è pensata per un tipo di lavorazione specifica, dalla preparazione quotidiana ai tagli di precisione.

Acciaio inox o acciaio al carbonio: cosa cambia?

L’acciaio inox richiede meno manutenzione ed è più resistente all’ossidazione; il carbonio offre un filo molto performante ma necessita di maggiore cura e attenzione.

Come scegliere lunghezza e forma della lama? 

Lame da 18–21 cm sono le più versatili. Lunghezze maggiori favoriscono tagli lunghi e fluidi, quelle più corte offrono controllo e precisione.

Come preservare il filo nel tempo? 

Usare taglieri adeguati (legno o polietilene), evitare la lavastoviglie e affilare regolarmente con pietra o sistemi idonei è fondamentale per mantenere le prestazioni.

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