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1. Coltello Kiritsuke: Il Maestro della Cucina Giapponese

   

   In ogni cucina professionale, il coltello rappresenta molto più di uno strumento.  È un’estensione della mano, un veicolo di precisione, un mezzo attraverso cui lo chef comunica con la materia prima.  Se c’è un coltello che incarna al massimo questa relazione profonda tra gesto e risultato, è senza dubbio il coltello Kiritsuke. Originario del Giappone, questo coltello è considerato uno...

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