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Bloc en bois de noyer avec 7 couteaux Kasumi damas japonais

Regular Price 1 265,00 € Prix ​​spécial 1 139,00 € 933,61 €
Disponibilité: Épuisé
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18+

Cet article n'est pas à vendre aux moins de 18 ans. En commandant cet article, vous déclarez être âgé d'au moins 18 ans.

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Block in walnut with Artelegno magnets that positions with its design and shape with elegance and refinement the high quality of KASUMI knives in Damascus, knives built in the city of Seki in Japan - where the art of making knives is repeated for 700 years.
KASUMI blades are made using the traditional Japanese technique used to make swords.
The main steel used by Kasumi is stainless steel, with high carbon, V-Gold No.10 with an edge hardness of 59-60 HRC.
32-layer Damascus stainless steel can be seen on both sides of the main cutting blade, as a result of repeated bending and forging of the various layers of fine stainless steel.
Each blade has been finished by hand and is made with a black plywood handle.
The Artelegno walnut stock allows you to place 7 Kasumi damask blades in the following shapes:
n. 1 paring knife blade cm. 8 (82008)
n. 1 boning knife blade cm. 16 (84016)
no. 1 santoku knife blade cm. 18 (84018)
no. 1 vegetable blade knife cm. 14 (82014)
n. 1 roast knife blade cm. 20 (84020)
no. 1 chef's knife blade cm. 20 (88020)
no. 1 blade knife blade cm. 25 (86025)
Total log size: cm. 29 x 15.5 x 30cm.
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Quelle est la longueur idéale pour un couteau de chef ?
La longueur la plus courante pour un couteau de chef est de 20 cm (8 pouces), idéale pour la majorité des usages en cuisine. Toutefois, le choix parfait dépend de plusieurs facteurs : - Taille de la main : les petites mains manipulent plus facilement des lames de 16 à 18 cm, tandis que les grandes mains préfèrent souvent des lames de 21 à 25 cm. - Habitudes personnelles : ceux qui privilégient des mouvements amples et des découpes longues opteront pour des couteaux plus longs ; ceux qui recherchent une précision maximale ou travaillent dans des espaces restreints préféreront une lame plus courte. - Expérience : les débutants choisissent généralement des lames plus courtes et maniables, tandis que les professionnels privilégient souvent des lames de 21 ou 24 cm pour une efficacité accrue. En résumé, il n’existe pas de longueur “idéale” universelle : elle doit être choisie selon le confort, le contrôle et le type d’utilisation en cuisine.
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Quelle est la meilleure façon de ranger les couteaux ?
Évitez de les laisser en vrac dans un tiroir, où ils peuvent s’abîmer ou devenir dangereux. Utilisez plutôt un bloc en bois, une barre magnétique ou un protège-lame. Consultez notre catalogue pour trouver la solution idéale.
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Avez-vous des couteaux de chef professionnels ?
Oui, sur notre boutique en ligne, vous trouverez uniquement des couteaux de chef professionnels et de haute qualité. Chaque modèle est sélectionné pour répondre aux besoins des chefs, cuisiniers et passionnés de cuisine à la recherche d’outils fiables, tranchants et durables. Nous proposons une gamme complète de couteaux de cuisine professionnels, idéaux pour les découpes précises, la viande, le poisson, les légumes, et bien plus encore. Vous trouverez des couteaux à trancher, santoku, couteaux d’office et d’autres modèles utilisés dans la restauration professionnelle. Nous collaborons uniquement avec des marques reconnues au niveau professionnel, telles que [ex. Victorinox, Global, Kai, F. Dick, Ambrogio Sanelli, Wüsthof, etc.], pour vous offrir le meilleur en termes de performance et de sécurité en cuisine.
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Quelle est la différence entre un set, un bloc et une mallette ?
Un set est un ensemble de couteaux assortis vendus ensemble. Un bloc est un support permettant de ranger et de protéger les couteaux. Une mallette est un étui rigide ou semi-rigide, conçu pour transporter les couteaux en toute sécurité – très utilisé par les chefs, les étudiants en cuisine ou les passionnés qui cuisinent à l’extérieur.
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À qui s’adresse une mallette de couteaux ?
Elle est idéale pour les professionnels de la cuisine, les élèves d’écoles culinaires ou toute personne qui aime cuisiner hors de chez soi. La mallette garde les couteaux bien rangés, protégés et toujours prêts à l’emploi.
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Comment choisir le bon bloc à couteaux ?
Cela dépend de l’espace disponible dans votre cuisine, du nombre de couteaux que vous possédez et de vos préférences esthétiques. Blocs verticaux, horizontaux ou magnétiques : sur AFcoltellerie, vous pouvez comparer tous les modèles disponibles.
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Combien de couteaux faut-il vraiment dans un set ?
Tout dépend de vos besoins. Un set de base comprend généralement 3 à 5 couteaux essentiels (chef, office, pain, trancheur). Les sets professionnels peuvent contenir 10 pièces ou plus, incluant un aiguiseur, des ciseaux ou une fourchette à découper.
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Vaut-il mieux acheter un set complet ou des couteaux à l’unité ?
Si vous débutez ou souhaitez un kit complet d’un seul coup, le set est la solution la plus pratique et économique. Si vous avez déjà de l’expérience, il peut être préférable de composer votre propre collection.
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Les blocs ou mallettes sont-ils vendus avec les couteaux ?
Cela varie selon le produit. Certains sont livrés complets avec les couteaux, d’autres sont vides et compatibles avec des modèles universels. Consultez toujours la fiche produit pour le vérifier.
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Comment nettoyer un bloc ou une mallette ?
Les blocs en bois se nettoient avec un chiffon sec ou légèrement humide. Les mallettes peuvent être essuyées avec un chiffon et un détergent doux. Ne les mettez pas au lave-vaisselle et ne les immergez pas.
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Peut-on mettre les couteaux au lave-vaisselle ?
C’est fortement déconseillé. La chaleur élevée et les détergents agressifs peuvent abîmer la lame et le manche. Les chocs avec d'autres objets peuvent aussi émousser le tranchant.
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Que signifie la “dureté” d’une lame ?
La dureté indique la résistance de l’acier, mesurée sur l’échelle Rockwell (HRC). Plus l’acier est dur, plus il garde son tranchant longtemps — mais il est aussi plus fragile aux chocs.
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Quelle est la différence entre un couteau de chef et un Santoku ?
Ces deux couteaux sont polyvalents. Le couteau de chef a une lame courbée, idéale pour la coupe en balancier. Le Santoku a une lame plus droite, parfaite pour des découpes nettes et rapides. Il est souvent plus léger et compact.
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À quoi sert un couteau d’office ?
Petit et précis, il est parfait pour éplucher, inciser ou travailler fruits et légumes avec minutie.
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Quels matériaux sont utilisés pour les lames ?
Les lames peuvent être en acier inoxydable (résistant à la corrosion), acier carbone (très tranchant mais délicat), ou en céramique (ultra-légère et coupante, mais fragile). Les modèles haut de gamme utilisent souvent de l’acier damas ou des alliages spéciaux. Besoin d’aide ? Contactez-nous : chez AFcoltellerie, vous trouverez tout ce qu’il vous faut.
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Quels matériaux pour les manches ?
Les manches peuvent être en bois (traditionnel mais fragile), en plastique (solide et hygiénique), ou en matériaux techniques comme le micarta ou le G-10, très résistants et antidérapants même mouillés.
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Quel couteau pour débuter en cuisine ?
Un couteau de chef de 20 cm est l’outil le plus polyvalent pour commencer. En l’associant à un couteau d’office, vous couvrirez facilement la plupart des tâches quotidiennes.
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À quoi servent les alvéoles sur la lame ?
Les alvéoles (ou cannelures) réduisent l’adhérence des aliments à la lame pendant la coupe. Très pratiques pour le poisson, les légumes ou les aliments riches en eau.
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Couteaux européens ou japonais : quelle différence ?
Les couteaux européens sont plus solides, avec des lames épaisses et courbes, adaptés aux aliments durs et à la coupe en balancier. Les couteaux japonais ont des lames fines et dures, idéales pour des coupes nettes et précises, mais plus fragiles. En résumé : les européens sont robustes, les japonais ultra-précis.
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Existe-t-il des couteaux pour gauchers ?
Oui. Certains couteaux japonais à simple biseau sont fabriqués en version gaucher. Beaucoup de couteaux universels, avec un double biseau symétrique, conviennent aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
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Qu’est-ce qui caractérise en profondeur la série Damascus VG-10 ?
La série Damascus VG-10 représente l’identité la plus emblématique de Kasumi : un noyau en acier VG-10 à haute dureté est revêtu de couches Damascus qui n’ont pas seulement une fonction esthétique, mais qui contribuent aussi à une meilleure résistance de surface. Le résultat est une lame qui associe de très hautes performances de coupe à une forte identité visuelle, tout en restant plus accessible que d’autres Damascus plus extrêmes.
Qu’est-ce qui caractérise les valises complètes Kasumi ?
Les valises complètes Kasumi se distinguent parce qu’elles ne sont pas de simples solutions de transport, mais de véritables ensembles complets pensés pour un usage professionnel ou avancé. Elles comprennent une sélection de couteaux professionnels et d’accessoires de qualité supérieure, organisés de manière sûre et ordonnée. La valise ne sert donc pas seulement à protéger et transporter l’équipement, mais constitue aussi une solution complète qui associe qualité, fonctionnalité et présentation.
À qui cette série est-elle vraiment recommandée ?
Elle est recommandée à ceux qui souhaitent un couteau japonais authentique sans entrer immédiatement dans le segment le plus technique et le plus exigeant. Elle est parfaite pour les passionnés avancés qui recherchent une réelle montée en gamme par rapport aux couteaux occidentaux ou d’entrée de gamme, mais aussi pour les professionnels qui veulent une lame élégante et performante sans complexité excessive de gestion.
À qui sont-elles recommandées ?
Elles sont recommandées aux professionnels, aux formateurs, aux chefs itinérants et à tous les utilisateurs qui souhaitent disposer d’un ensemble complet de couteaux et d’accessoires haut de gamme. Elles conviennent particulièrement à ceux qui recherchent une solution déjà structurée, prête à l’emploi, capable d’associer praticité d’utilisation et valeur de l’équipement.
Pour quels usages exprime-t-elle le plus de valeur ?
Cette série donne le meilleur d’elle-même dans les travaux de précision sur les légumes, le poisson et les viandes désossées, où la qualité du tranchant et la fluidité de la lame influencent directement le résultat. Elle est particulièrement efficace dans les coupes longues et contrôlées, tandis qu’elle est moins adaptée aux opérations lourdes ou aux coupes impliquant une torsion.
Pour quels usages offrent-elles le plus de valeur ?
Elles offrent le plus de valeur dans tous les contextes où il est important d’avoir à disposition un équipement complet et bien organisé, comme le catering, les formations, le conseil, les écoles de cuisine ou les déplacements entre différentes cuisines et postes de travail. Dans ces situations, la valise n’est pas seulement un accessoire de transport, mais une véritable extension de l’équipement professionnel.
Comment faut-il la gérer correctement dans le temps ?
L’entretien demande de l’attention sans rigidité excessive : un affûtage sur pierre permet de préserver le profil d’origine, tandis que le lavage à la main et le séchage immédiat aident à préserver la finition. Il est important d’éviter les surfaces dures et les usages impropres qui pourraient compromettre le fil fin typique du VG-10.
Comment faut-il les entretenir et les gérer ?
Les valises doivent être maintenues propres et sèches, et contrôlées régulièrement afin de vérifier que les compartiments, protections, accessoires et fermetures continuent à fonctionner correctement. Une valise complète conserve pleinement sa valeur lorsqu’elle est utilisée avec soin et ordre, afin de protéger durablement aussi bien les couteaux que les accessoires inclus.
Qu’est-ce qui distingue réellement les couteaux Kasumi dans l’univers des couteaux japonais ?
Kasumi occupe une position très intéressante, car la marque représente un véritable équilibre entre tradition japonaise et accessibilité concrète. L’utilisation de l’acier VG-10, souvent associée à des structures damassées, permet d’obtenir des lames très performantes en matière de tenue du fil, sans pour autant atteindre des niveaux de dureté extrêmes qui rendraient le couteau plus difficile à manier. Kasumi propose ainsi esthétique, précision et fiabilité, avec une courbe d’apprentissage plus progressive que certaines marques plus élitistes.
Comment faut-il interpréter correctement les différences entre les séries Kasumi ?
Les séries Kasumi ne se distinguent pas seulement par leur apparence, mais aussi par leur philosophie d’usage. La série Damascus VG-10 exprime la synthèse entre tradition et esthétique ; VG-10 Pro vise un usage plus professionnel et continu ; HM Hammered apporte un avantage fonctionnel en facilitant le décollement des aliments ; Titanium et Ceramic explorent des matériaux alternatifs ; tandis que Tora facilite l’entrée dans l’univers des couteaux japonais. Comprendre ces différences permet d’éviter un choix fondé uniquement sur l’apparence.
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