MOULES EN FIBRE DE VERRE

Fruit de la recherche Pavoni, Fiberform est une gamme de moules alliant la flexibilité du silicone alimentaire à la stabilité de la fibre technique. Cette synergie garantit d'excellentes performances à chaque étape de la production, de la congélation à la cuisson. Disponible en sept formes emblématiques inspirées des grands classiques de la pâtisserie moderne, le format professionnel 600x400 mm est conçu pour s'intégrer parfaitement aux flux de travail les plus intensifs. Les moules Fiberform garantissent un démoulage précis sans agent de démoulage, une cuisson uniforme avec un brunissement optimal et une esthétique impeccable, grâce à la précision des détails et à la surface parfaitement lisse. La structure est facile à nettoyer, même en production intensive, et garantit une excellente manipulation, tout en conservant sa forme. Le matériau résiste à une large plage de températures, de -40 °C à +250 °C, ce qui rend les moules adaptés au refroidissement rapide et à la cuisson. Pendant la phase de refroidissement, l'association du silicone et de la fibre technique permet une conduction contrôlée du froid, réduisant ainsi les temps de refroidissement et garantissant un flan intact même à basse température. À chaud, la structure fibreuse favorise une transmission uniforme de la chaleur, assurant une cuisson et un brunissement homogènes, idéals pour les produits levés sucrés et salés. Pour enrichir le projet, un livre de recettes exclusif de Cédric Grolet, l'un des noms les plus influents de la pâtisserie contemporaine, est disponible. Ses 14 créations originales interprètent les sept formes de la gamme, mettant en valeur les caractéristiques techniques des moules et offrant des idées concrètes pour le travail quotidien en laboratoire. Fiberform représente la synthèse de l'innovation technique et de la simplicité d'utilisation, conçue pour répondre aux besoins réels des professionnels du secteur.