Votre panier est vide.
AFFÛTAGE
L'art de l'aiguisage
Au Japon l'aiguisage est un art et une philosophie.
Tous les jours les chefs, avec des gestes répétitifs et séculaires, rétablissent le fil de leurs couteaux.
Les pierres à aiguiser deviennent un instrument de travail indispensable.
Depuis des siècles les pierres à affiler sont utilisées par les japonais (déjà à partir de la construction des katana), mais pour les japonais ce n'est pas seulement une philosophie et une culture.
Le couteau tranchant est indispensable pour les cuisiniers japonais, mais ils n'utilisent presque jamais les affiloirs européens pour rétablir le fil, ceci parce que les couteaux de fabrication japonais s'aiguisent difficilment avec un affiloir.
La construction des lames japonaises a une inclinaison à V, alors que les couteaux européens ont un angle d'inclinaison à U et l'emploi des pierres pour rétablir le fil, avec la juste inclinaison ou avec l'aide des guides, garantit un excellent résultat.
Les lames des couteaux japonais sont construites avec des aciers spéciaux: titanium, damas, haute teneur en carbone et chaque acier a une dureté différente.
Les grains différents de ces pierres construites au Japon vous permettront d'obtenir des résultats d'aiguisage différents:
Au Japon l'aiguisage est un art et une philosophie.
Tous les jours les chefs, avec des gestes répétitifs et séculaires, rétablissent le fil de leurs couteaux.
Les pierres à aiguiser deviennent un instrument de travail indispensable.
Depuis des siècles les pierres à affiler sont utilisées par les japonais (déjà à partir de la construction des katana), mais pour les japonais ce n'est pas seulement une philosophie et une culture.
Le couteau tranchant est indispensable pour les cuisiniers japonais, mais ils n'utilisent presque jamais les affiloirs européens pour rétablir le fil, ceci parce que les couteaux de fabrication japonais s'aiguisent difficilment avec un affiloir.
La construction des lames japonaises a une inclinaison à V, alors que les couteaux européens ont un angle d'inclinaison à U et l'emploi des pierres pour rétablir le fil, avec la juste inclinaison ou avec l'aide des guides, garantit un excellent résultat.
Les lames des couteaux japonais sont construites avec des aciers spéciaux: titanium, damas, haute teneur en carbone et chaque acier a une dureté différente.
Les grains différents de ces pierres construites au Japon vous permettront d'obtenir des résultats d'aiguisage différents:
- Grain 240-400: excellent pour dégrossir et aligner l'aiguisage
- Grain 800: pour optimiser le fil
- Grain 1000: pour raviver le fil
- Grain 4000- 6000: pour garantir un fil brillant
-
Acciaino ovale Diamant cm. 28 Due Cigni
59,00 €TVA et frais inclus -
Acciaino ovale Dickron HYGIENIC di Dick
110,00 €TVA et frais inclus -
Acciaino ovale Dickron MICRO taglio extra fine di Dick
104,90 €TVA et frais inclus -
Acciaino quadrato Dickron COMBI 2 taglio zaffiro 2 taglio lucido di Dick
131,90 €TVA et frais inclus -
Acciaino tondo Dickron HYGIENIC COMBI di Dick
116,00 €TVA et frais inclus -
Affilacoltelli manuale per coltelli professionali e da casa
32,00 €TVA et frais inclus -
Affilacoltelli portatile di Wusthof
5,00 €TVA et frais inclus -
Affilatoio Ran Affilacoltelli Nero
39,90 €TVA et frais inclus -
Affilatrice lamellare per coltelli T20
1 600,00 €TVA et frais inclus -
Affilatrice professionale N14 ad acqua per piccole imprese
1 600,00 €TVA et frais inclus -
Affilatrice professionale N18 ad acqua per grandi imprese
1 900,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Action: Coppia di acciaini Dickron per ravvivare il tagliente
TVA et frais inclusPrix normal : 204,00 €
Prix promotionnel 183,00 €
-
Affilatura Coltello Colpo, Falcetto o Falce da cucina
9,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello da lunghezza lama cm. 21 a cm. 25
6,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello da lunghezza lama cm. 26 a cm. 30
7,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello dal cm. 16 fino a lunghezza lama cm. 20
5,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello Deba
8,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura coltello Disosso fino a lunghezza lama cm. 15
4,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello oltre lunghezza lama cm. 30
8,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello Santoku o Cuoco con alveoli lama fino a 20 cm.
6,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello Sashimi
8,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello Seghettato fino alla lunghezza lama cm. 25
7,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura Coltello Seghettato oltre la lunghezza lama cm. 25
8,00 €TVA et frais inclus -
Affilatura coltello spelucchino curvo o retto
2,00 €TVA et frais inclus
