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PIERRES À AIGUISER

PIERRES À AIGUISER

Pierres à aiguiser
Au Japon, il reste un art et une philosophie.
Chaque jour, les chefs, avec des gestes répétitifs et séculaires, restaurent le fil de leurs couteaux. Les pierres à aiguiser deviennent un outil de travail indispensable.
Pendant des siècles, les pierres à aiguiser sont utilisées par les Japonais (déjà au moment de la construction des katanas), mais ce n’est pas seulement une philosophie et une culture pour les Japonais.
Le couteau tranchant est un outil indispensable pour le travail du chef japonais, mais il n’est quasiment jamais nécessaire d’utiliser des pinces européennes pour restaurer le fil, car le couteau japonais est difficilement affiné par une mandarine.
La construction des lames japonaises a un angle d'inclinaison V, alors que les couteaux européens ont un angle d'inclinaison U et l'utilisation de pierres pour restaurer le fil, avec l'angle droit ou à l'aide des guides, il garantit un excellent résultat .
Les lames de couteaux japonais sont fabriquées à partir d'aciers spéciaux: titane, damas, haute teneur en carbone et chaque acier a une dureté différente.
Les différents grains de ces pierres construites au Japon vous permettront d'obtenir différents résultats d'affûtage:

  • Grain 240-400: excellent pour l'ébauche et l'alignement de l'affûtage
  • Grain 800: pour optimiser le fil
  • 1000 grains: pour relancer le fil
  • 4000- 6000 grains: vous garantissent un bord brillant
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