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Couteau damas d‘office Série Shun Nagare de Kai

288,00 € 236,07 €
Disponibilité: En stock
Avec Shun Nagare, kai a créé un autre chef-d'œuvre innovant de l'art de forger japonais.
De par un design sophistiqué, des propriétés des matériaux particulières et un processus de production technique complexe, cette gamme de couteaux fait partie d'une classe de luxe absolu.
Les lames polies très brillantes présentent un motif damassé en forme de rayon. Combiné au manche gris foncé, cet effet confère au couteau un aspect général impressionnant.
Les lames de cette gamme sont constituées de deux types différents d'acier qui sont combinés à un acier damassé de 72 couches.
Dureté 61(±1) HRC
En superposant les couches des deux types d'acier, on obtient une lame aux performances de coupe exceptionnellement durables.
Lame 9 cm. Poignée 11,6 cm.

Délais de livraison: 7 jours
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Qu’est-ce qui caractérise la série Kai Shun Nagare ?
La série Kai Shun Nagare représente l’une des gammes les plus avancées de Kai. Les lames sont fabriquées avec une technologie damassée composite à 72 couches, combinant deux aciers haute performance (VG2 et VG10) forgés ensemble pour créer un motif damassé ondulé distinctif. Avec une dureté d’environ 61 HRC, ces lames offrent une capacité de coupe exceptionnelle, une grande stabilité du tranchant et une excellente durabilité, associées à une géométrie fine conçue pour des coupes précises et fluides. Le manche ergonomique en bois Pakka noir, aux lignes modernes et bien équilibrées, assure confort et contrôle.
À qui cette série est-elle recommandée ?
Elle est recommandée aux chefs professionnels et aux passionnés très exigeants recherchant des couteaux haut de gamme avec des matériaux avancés et un savoir-faire japonais de haut niveau.
Pour quel type d’utilisation est-elle idéale ?
Elle est idéale pour les découpes précises et les préparations raffinées de poisson, viande et légumes, où des coupes nettes et parfaitement maîtrisées sont nécessaires.
Comment l’entretenir correctement ?
Un affûtage régulier sur pierre, l’utilisation de planches à découper en bois ou synthétiques de qualité e un lavage à la main avec séchage immédiat permettent de préserver le tranchant, la structure de la lame et le manche.
Qu’est-ce qui caractérise la série KAI ?
La série KAI se distingue par l’alliance entre tradition japonaise et production moderne, offrant des couteaux fiables pour un usage précis en cuisine.
À qui cette série est-elle recommandée ?
Elle convient aux professionnels et aux amateurs avertis recherchant des performances constantes.
Pour quel type d’utilisation est-elle idéale ?
Elle est idéale pour la préparation quotidienne et les découpes précises.
Comment l’entretenir correctement ?
Un affûtage régulier sur pierre et des planches adaptées permettent de préserver ses qualités.
Qu’est-ce qui distingue les couteaux japonais des couteaux occidentaux ?
Des géométries plus fines, des angles d’affûtage plus prononcés et une approche axée sur la précision et la netteté de coupe.
Santoku ou Gyuto : lequel choisir ?
Le santoku est compact et polyvalent pour un usage quotidien ; le gyuto est plus proche du couteau chef classique et idéal pour des coupes longues et soutenues.
Les couteaux japonais sont-ils plus fragiles ?
Oui, ils demandent souvent plus d’attention : ils ne sont pas adaptés aux os, aux produits surgelés ou aux torsions, mais offrent des performances de coupe supérieures s’ils sont bien utilisés.
Comment affûter correctement un couteau japonais ?
L’affûtage sur pierre est idéal : un grain moyen pour l’entretien et un grain plus fin pour la finition, en fonction de l’acier et de l’usage.
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