Couteau d'office avec longueur de lame cm. 9 de la ligne Kataoka, marque Tamahagane est fabriqué par la société japonaise Kataoka de Niigata au Japon.
La lame San Mai de 9 cm est composée d'un noyau VG-5 d'une dureté de 61 HRC, la partie extérieure est en acier SUS410 d'une dureté Rockwell de 58.
Il en résulte trois couches d'acier qui confèrent au produit sa résistance et son tranchant.
La lame forgée /Tsuchime/ est gravée et sa surface crée un bel effet satiné.
L'élégant manche est en bois de pakka stabilisé.
La construction de cette lame en feuille est réalisée par compression des deux aciers. Le matériau brut, composé de trois couches d'une épaisseur totale de 20,0 mm, est réduit à une épaisseur de 2,0 mm à 2,9 mm par des processus de laminage répétés.
Type : Couteau d'office
Longueur de la lame : 9 cm
Matériau du manche : Bois de Pakka noir
Lame : Hammared (martelée) 3 couches d'acier spécial
Délai de livraison : 5-7 jours
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Qu’est-ce qui distingue les couteaux Tamahagane?
Tamahagane incarne un équilibre entre tradition japonaise et production moderne. Inspirés par l’acier historique des katanas, ces couteaux présentent des lames multicouches offrant une excellente qualité de coupe, tout en restant plus accessibles que les modèles artisanaux les plus exigeants.
Quelle est la philosophie du brand?
Associer esthétique damassée, aciers modernes et précision de coupe, tout en conservant une forte identité japonaise avec une meilleure régularité de production.
Pour qui sont-ils recommandés?
Utilisateurs avancés et professionnels recherchant un couteau japonais authentique, mais plus facile à gérer au quotidien.
Pour quels usages sont-ils idéaux?
Travaux de précision sur légumes, poisson et viande désossée, où contrôle et netteté de coupe sont essentiels.
Entretien?
Lavage à la main, séchage immédiat et affûtage régulier sur pierre.
Qu’est-ce qui distingue les couteaux japonais des couteaux occidentaux ?
Des géométries plus fines, des angles d’affûtage plus prononcés et une approche axée sur la précision et la netteté de coupe.
Santoku ou Gyuto : lequel choisir ?
Le santoku est compact et polyvalent pour un usage quotidien ; le gyuto est plus proche du couteau chef classique et idéal pour des coupes longues et soutenues.
Les couteaux japonais sont-ils plus fragiles ?
Oui, ils demandent souvent plus d’attention : ils ne sont pas adaptés aux os, aux produits surgelés ou aux torsions, mais offrent des performances de coupe supérieures s’ils sont bien utilisés.
Comment affûter correctement un couteau japonais ?
L’affûtage sur pierre est idéal : un grain moyen pour l’entretien et un grain plus fin pour la finition, en fonction de l’acier et de l’usage.