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Couteau Santoku cm. 18 série Bunmei de Global

104,00 € 85,25 €
Disponibilité: Épuisé
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18+

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Les lames sont fabriquées en acier spécial CROMOVA 18 molybdène-vanadium d'une dureté allant de 56 à 58 HRC (échelle de Rockwell). Leur finition satinée spéciale aide à détacher les aliments de la lame elle-même. Le manche en bois à facettes traditionnel "HONKI" permet une prise ferme pour des coupes précises. La caractéristique fondamentale est l'affûtage asymétrique, typique de la tradition japonaise. Le santoku est le couteau d’excellence du chef japonais, très polyvalent et facile à manipuler. Il est idéal pour trancher et hacher les légumes, mettre en portions de la viande et du poisson. Longueur de la lame: 18 cm.
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Qu’est-ce qui caractérise la série Global Bunmei ?
La série Bunmei s’inspire des couteaux japonais traditionnels, en associant des formes classiques et fonctionnelles à la qualité Global.
Pour quel type d’utilisation est conçue la série Bunmei ?
Elle est conçue pour des travaux de coupe précis et traditionnels, notamment sur le poisson et les ingrédients délicats.
À qui la série Bunmei est-elle recommandée ?
Elle est recommandée aux professionnels et aux amateurs expérimentés appréciant le style japonais traditionnel.
Comment entretenir les couteaux Bunmei ?
Un affûtage régulier sur pierre et l’utilisation de planches adaptées permettent de préserver le tranchant et la géométrie.
Qu’est-ce qui rend les couteaux Global reconnaissables ?
Le design monobloc en acier inoxydable et le manche antidérapant à picots, associés à des lames fines et bien équilibrées.
Qu’est-ce qui distingue les couteaux japonais des couteaux occidentaux ?
Des géométries plus fines, des angles d’affûtage plus prononcés et une approche axée sur la précision et la netteté de coupe.
À qui s’adressent les couteaux Global ?
Ils conviennent à ceux qui recherchent légèreté, maniabilité et précision, aussi bien en usage professionnel que domestique avancé.
Santoku ou Gyuto : lequel choisir ?
Le santoku est compact et polyvalent pour un usage quotidien ; le gyuto est plus proche du couteau chef classique et idéal pour des coupes longues et soutenues.
Quel type d’entretien nécessitent-ils ?
Un lavage à la main, un séchage immédiat et un affûtage régulier sont recommandés. Éviter les outils agressifs et les surfaces inadéquates permet de préserver le tranchant plus longtemps.
Les couteaux japonais sont-ils plus fragiles ?
Oui, ils demandent souvent plus d’attention : ils ne sont pas adaptés aux os, aux produits surgelés ou aux torsions, mais offrent des performances de coupe supérieures s’ils sont bien utilisés.
Quels modèles sont considérés comme essentiels ?
Un couteau principal (chef ou gyuto), un couteau d’office et un couteau à pain couvrent la majorité des besoins en cuisine.
Comment affûter correctement un couteau japonais ?
L’affûtage sur pierre est idéal : un grain moyen pour l’entretien et un grain plus fin pour la finition, en fonction de l’acier et de l’usage.
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