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Mallette de restauration de Sanelli Ambrogio avec 17 couteaux et accessoires

359,00 € 294,26 €
Disponibilité: Épuisé
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18+

Cet article n'est pas à vendre aux moins de 18 ans. En commandant cet article, vous déclarez être âgé d'au moins 18 ans.

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Mallette Ambrogio Sanelli complet avec couteaux et accessoires spécialement conçus pour un usage professionnel: lames de haute qualité, fabriquées avec les meilleurs aciers Bonpertuis® spécifiques pour la coutellerie, associe des poignées ergonomiques en élastomères thermoplastiques TPS.
Les matériaux utilisés sont stérilisables , résistant à la corrosion et aux températures élevées, et conforme aux réglementations en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
La parfaite adhérence entre la lame et le manche garantit une hygiène maximale.
La mallette comprend 11 couteaux et 6 accessoires comme indiqué ci-dessous:
n. 1 couteau d'office courbé Sanelli Ambrogio lame courbée cm. 7
n. 1 lame de couteau d'office droite Sanelli Ambrogio cm. 11
n. 1 lame de couteau d'office Victorinox droite cm. 8
n. 1 lame de couteau d'office à dents droites Sanelli Ambrogio cm. 9
n. 1 lame de couteau à désosser Sanelli Ambrigio cm. 14
n. 1 lame de couteau à fromage Sanelli Ambrogio cm. 17
n. 1 couteau Sanelli Ambrogio pour trancher la lame de viande crue cm. 20
n. 1 lame de couteau à fileter Sanelli Ambrogio cm. 22
n. 1 lame dentelée de couteau à pain et boulangerie Sanelli Ambrogio cm. 26
n. 1 lame de couteau à jambon Sanelli Ambrogio cm. 28
n. 1 Ciseaux polyvalents pour la cuisine et le traitement du poisson longueur totale cm. 9
n. 1 pince à épiler pour enlever les arêtes de poisson en acier inoxydable coupées en diagonale. Longueur totale cm. 13
n. 1 Double pelle Diamètre 2,2 cm. et 2,5 mm.
n. 1 Digger pour courgettes ou pomme et noyau de fruits
n. 1 lame de couteau à parmesan longueur cm. 12
n. 1 éplucheur de pommes de terre et coupe julienne dans un seul outil, le tout en acier inoxydable
n. 1 spatule en silicone pour pâtisserie avec manche en polyamide et fibre de verre longueur totale cm. 35
Dimensione de la mallette fermé cm. 51 x 21 et ouvert 92 x 51 cm.


FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Quelle est la longueur idéale pour un couteau de chef ?
La longueur la plus courante pour un couteau de chef est de 20 cm (8 pouces), idéale pour la majorité des usages en cuisine. Toutefois, le choix parfait dépend de plusieurs facteurs : - Taille de la main : les petites mains manipulent plus facilement des lames de 16 à 18 cm, tandis que les grandes mains préfèrent souvent des lames de 21 à 25 cm. - Habitudes personnelles : ceux qui privilégient des mouvements amples et des découpes longues opteront pour des couteaux plus longs ; ceux qui recherchent une précision maximale ou travaillent dans des espaces restreints préféreront une lame plus courte. - Expérience : les débutants choisissent généralement des lames plus courtes et maniables, tandis que les professionnels privilégient souvent des lames de 21 ou 24 cm pour une efficacité accrue. En résumé, il n’existe pas de longueur “idéale” universelle : elle doit être choisie selon le confort, le contrôle et le type d’utilisation en cuisine.
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Quelle est la meilleure façon de ranger les couteaux ?
Évitez de les laisser en vrac dans un tiroir, où ils peuvent s’abîmer ou devenir dangereux. Utilisez plutôt un bloc en bois, une barre magnétique ou un protège-lame. Consultez notre catalogue pour trouver la solution idéale.
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Avez-vous des couteaux de chef professionnels ?
Oui, sur notre boutique en ligne, vous trouverez uniquement des couteaux de chef professionnels et de haute qualité. Chaque modèle est sélectionné pour répondre aux besoins des chefs, cuisiniers et passionnés de cuisine à la recherche d’outils fiables, tranchants et durables. Nous proposons une gamme complète de couteaux de cuisine professionnels, idéaux pour les découpes précises, la viande, le poisson, les légumes, et bien plus encore. Vous trouverez des couteaux à trancher, santoku, couteaux d’office et d’autres modèles utilisés dans la restauration professionnelle. Nous collaborons uniquement avec des marques reconnues au niveau professionnel, telles que [ex. Victorinox, Global, Kai, F. Dick, Ambrogio Sanelli, Wüsthof, etc.], pour vous offrir le meilleur en termes de performance et de sécurité en cuisine.
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Quelle est la différence entre un set, un bloc et une mallette ?
Un set est un ensemble de couteaux assortis vendus ensemble. Un bloc est un support permettant de ranger et de protéger les couteaux. Une mallette est un étui rigide ou semi-rigide, conçu pour transporter les couteaux en toute sécurité – très utilisé par les chefs, les étudiants en cuisine ou les passionnés qui cuisinent à l’extérieur.
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À qui s’adresse une mallette de couteaux ?
Elle est idéale pour les professionnels de la cuisine, les élèves d’écoles culinaires ou toute personne qui aime cuisiner hors de chez soi. La mallette garde les couteaux bien rangés, protégés et toujours prêts à l’emploi.
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Comment choisir le bon bloc à couteaux ?
Cela dépend de l’espace disponible dans votre cuisine, du nombre de couteaux que vous possédez et de vos préférences esthétiques. Blocs verticaux, horizontaux ou magnétiques : sur AFcoltellerie, vous pouvez comparer tous les modèles disponibles.
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Combien de couteaux faut-il vraiment dans un set ?
Tout dépend de vos besoins. Un set de base comprend généralement 3 à 5 couteaux essentiels (chef, office, pain, trancheur). Les sets professionnels peuvent contenir 10 pièces ou plus, incluant un aiguiseur, des ciseaux ou une fourchette à découper.
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Vaut-il mieux acheter un set complet ou des couteaux à l’unité ?
Si vous débutez ou souhaitez un kit complet d’un seul coup, le set est la solution la plus pratique et économique. Si vous avez déjà de l’expérience, il peut être préférable de composer votre propre collection.
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Les blocs ou mallettes sont-ils vendus avec les couteaux ?
Cela varie selon le produit. Certains sont livrés complets avec les couteaux, d’autres sont vides et compatibles avec des modèles universels. Consultez toujours la fiche produit pour le vérifier.
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Comment nettoyer un bloc ou une mallette ?
Les blocs en bois se nettoient avec un chiffon sec ou légèrement humide. Les mallettes peuvent être essuyées avec un chiffon et un détergent doux. Ne les mettez pas au lave-vaisselle et ne les immergez pas.
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Peut-on mettre les couteaux au lave-vaisselle ?
C’est fortement déconseillé. La chaleur élevée et les détergents agressifs peuvent abîmer la lame et le manche. Les chocs avec d'autres objets peuvent aussi émousser le tranchant.
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Que signifie la “dureté” d’une lame ?
La dureté indique la résistance de l’acier, mesurée sur l’échelle Rockwell (HRC). Plus l’acier est dur, plus il garde son tranchant longtemps — mais il est aussi plus fragile aux chocs.
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Quelle est la différence entre un couteau de chef et un Santoku ?
Ces deux couteaux sont polyvalents. Le couteau de chef a une lame courbée, idéale pour la coupe en balancier. Le Santoku a une lame plus droite, parfaite pour des découpes nettes et rapides. Il est souvent plus léger et compact.
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À quoi sert un couteau d’office ?
Petit et précis, il est parfait pour éplucher, inciser ou travailler fruits et légumes avec minutie.
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Quels matériaux sont utilisés pour les lames ?
Les lames peuvent être en acier inoxydable (résistant à la corrosion), acier carbone (très tranchant mais délicat), ou en céramique (ultra-légère et coupante, mais fragile). Les modèles haut de gamme utilisent souvent de l’acier damas ou des alliages spéciaux. Besoin d’aide ? Contactez-nous : chez AFcoltellerie, vous trouverez tout ce qu’il vous faut.
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Quels matériaux pour les manches ?
Les manches peuvent être en bois (traditionnel mais fragile), en plastique (solide et hygiénique), ou en matériaux techniques comme le micarta ou le G-10, très résistants et antidérapants même mouillés.
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Quel couteau pour débuter en cuisine ?
Un couteau de chef de 20 cm est l’outil le plus polyvalent pour commencer. En l’associant à un couteau d’office, vous couvrirez facilement la plupart des tâches quotidiennes.
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À quoi servent les alvéoles sur la lame ?
Les alvéoles (ou cannelures) réduisent l’adhérence des aliments à la lame pendant la coupe. Très pratiques pour le poisson, les légumes ou les aliments riches en eau.
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Couteaux européens ou japonais : quelle différence ?
Les couteaux européens sont plus solides, avec des lames épaisses et courbes, adaptés aux aliments durs et à la coupe en balancier. Les couteaux japonais ont des lames fines et dures, idéales pour des coupes nettes et précises, mais plus fragiles. En résumé : les européens sont robustes, les japonais ultra-précis.
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Existe-t-il des couteaux pour gauchers ?
Oui. Certains couteaux japonais à simple biseau sont fabriqués en version gaucher. Beaucoup de couteaux universels, avec un double biseau symétrique, conviennent aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
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Qu’est-ce qui distingue réellement la ligne Supra et Supra Colore?
La ligne Supra et Supra Colore représente l’une des interprétations les plus modernes et dynamiques de la coutellerie professionnelle Ambrogio Sanelli. Par rapport à la ligne Tecna, l’accent est davantage mis sur la maniabilité, la rapidité opérationnelle et le confort lors d’utilisations très prolongées. L’équilibre de la lame et l’ergonomie de la poignée sont conçus pour réduire la fatigue de la main et améliorer fluidité et continuité du travail.
Qu’est-ce qui distingue les mallettes, sets et blocs complets Ambrogio Sanelli?
Les mallettes, sets et blocs complets Ambrogio Sanelli sont pensés pour offrir une dotation organisée, cohérente et prête à l’emploi. Il ne s’agit pas simplement d’un ensemble de couteaux, mais d’une solution structurée pour disposer des bons outils de manière fonctionnelle. La différence principale réside dans l’usage : les mallettes privilégient le transport, les sets proposent une sélection coordonnée de lames, tandis que les blocs garantissent ordre et accessibilité sur un poste fixe.
À qui la ligne Supra et Supra Colore est-elle destinée?
La ligne Supra convient particulièrement aux brigades importantes, cuisines professionnelles dynamiques, traiteurs et laboratoires alimentaires où les couteaux sont utilisés de manière intensive et souvent par plusieurs opérateurs. Les versions Supra Colore sont particulièrement utiles dans les environnements HACCP grâce à la différenciation chromatique des outils.
À qui les mallettes, sets et blocs complets sont-ils destinés?
Ils sont destinés aux chefs, étudiants d’écoles hôtelières, professionnels de la restauration, laboratoires alimentaires et utilisateurs avancés qui recherchent une dotation complète et rationnelle. Une mallette est particulièrement utile pour ceux qui se déplacent entre cuisines, cours ou services extérieurs ; un set convient à ceux qui veulent construire une base cohérente ; un bloc est idéal pour garder les couteaux accessibles et bien rangés.
Pour quels usages la ligne Supra et Supra Colore est-elle idéale?
La ligne Supra excelle dans les préparations rapides et répétitives : légumes, travail de production et environnements à haute productivité où fluidité du mouvement, légèreté relative et rapidité opérationnelle influencent directement l’efficacité globale.
Pour quels usages ces solutions complètes sont-elles idéales?
Ces solutions sont idéales pour organiser le travail, protéger les lames et éviter la dispersion des outils. En contexte professionnel, elles aident à accélérer la préparation, améliorer l’ordre du poste et garantir que chaque couteau ait une fonction précise. En usage domestique avancé, elles permettent de constituer une dotation complète sans choisir chaque modèle séparément.
Comment faut-il entretenir la ligne Supra et Supra Colore?
Affûtage régulier, lavage à la main et séchage immédiat permettent de préserver continuité de coupe, ergonomie et fiabilité dans le temps. Les versions colorées facilitent également la bonne gestion des flux HACCP.
Comment faut-il entretenir les mallettes, sets et blocs complets?
L’entretien concerne à la fois les couteaux et le système de rangement. Les lames doivent être lavées à la main, séchées immédiatement et affûtées régulièrement, tandis que les mallettes et les blocs doivent rester propres, secs et bien organisés. Un rangement correct évite les chocs entre lames, limite les dommages au fil et améliore sécurité et hygiène.
Qu’est-ce qui distingue réellement les couteaux Ambrogio Sanelli dans le secteur de la coutellerie professionnelle?
Ambrogio Sanelli représente l’une des marques historiques italiennes les plus reconnues dans le domaine de la coutellerie professionnelle. Contrairement à de nombreux fabricants focalisés sur la dureté extrême ou la précision absolue, la philosophie Sanelli privilégie avant tout fiabilité, ergonomie, continuité d’utilisation et résistance dans le travail quotidien.
Quelle est la philosophie de production d’Ambrogio Sanelli?
La philosophie Ambrogio Sanelli est profondément liée à l’utilisation réelle du couteau dans les environnements professionnels. L’objectif n’est pas de créer des lames extrêmement délicates, mais des outils fiables, ergonomiques et adaptés aux rythmes intensifs du travail quotidien.
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