Pour la série Wasabi, Kai a développé un manche dont la combinaison de poudre de bambou et polypropylène offre une hygiène optimale, grâce aussi aux vertus naturelles antibactériennes du bambou. Cette série est donc indiquée aussi pour la restauration professionnelle. Ces couteaux ont lame symétrique: Couteau Petit lame cm. 10 Couteau Utility lame cm. 15 Couteau Nakiri lame cm. 16 Couteau Chef lame cm. 20 Toutes les manches sont longs 12,6 cm.