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Ensemble de 3 couteaux Super GOU Ypsilon en acier damas 193 couches par Yaxell

Regular Price 1 647,00 € Prix ​​spécial 1 509,00 € 1 236,89 €
Disponibilité: En stock
18+

Cet article n'est pas à vendre aux moins de 18 ans. En commandant cet article, vous déclarez être âgé d'au moins 18 ans.

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Un superbe ensemble de 3 couteaux Yaxell Super GOU YPSILON Damas.
Lames acier damas 193 couches. Les couteaux Quest1 d’une valeur exceptionnelle ont été créés avec un noyau tranchant en microcarbure SG2 et 193 couches combinées d’acier inoxydable alternant tendre et dur.
La dureté de la lame est de 63 Rockwell.
Le manche élégant il est fabriqué en résine noire approuvée par la FDA et en toile Micarta avec l'emblème du samouraï incrusté de samouraï et des espaceurs rouges.
L'extrémité de la lame est en acier inoxydable 18/10 qui offre une stabilité et un équilibre exceptionnels.
Exceptionnellement beau et parfaitement réalisé, Yaxell Super GOU YPSILON offre des performances exceptionnelles et un plaisir d’utilisation.
Sur les pales, quatre caractères japonais sont gravés dans le sens de «Super GOU, l’esprit du samouraï».
Fabriqué à la main dans la ville de Seki, au Japon, il est garanti à vie
Dans le set, vous trouverez: n. 1 couteau universel avec lame de longueur cm. 12 n. 1 couteau Santoku avec une longueur de lame cm. 16,5 n. 1 couteau de chef avec une longueur de lame cm. 20
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Quelle est la longueur idéale pour un couteau de chef ?
La longueur la plus courante pour un couteau de chef est de 20 cm (8 pouces), idéale pour la majorité des usages en cuisine. Toutefois, le choix parfait dépend de plusieurs facteurs : - Taille de la main : les petites mains manipulent plus facilement des lames de 16 à 18 cm, tandis que les grandes mains préfèrent souvent des lames de 21 à 25 cm. - Habitudes personnelles : ceux qui privilégient des mouvements amples et des découpes longues opteront pour des couteaux plus longs ; ceux qui recherchent une précision maximale ou travaillent dans des espaces restreints préféreront une lame plus courte. - Expérience : les débutants choisissent généralement des lames plus courtes et maniables, tandis que les professionnels privilégient souvent des lames de 21 ou 24 cm pour une efficacité accrue. En résumé, il n’existe pas de longueur “idéale” universelle : elle doit être choisie selon le confort, le contrôle et le type d’utilisation en cuisine.
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Quelle est la meilleure façon de ranger les couteaux ?
Évitez de les laisser en vrac dans un tiroir, où ils peuvent s’abîmer ou devenir dangereux. Utilisez plutôt un bloc en bois, une barre magnétique ou un protège-lame. Consultez notre catalogue pour trouver la solution idéale.
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Avez-vous des couteaux de chef professionnels ?
Oui, sur notre boutique en ligne, vous trouverez uniquement des couteaux de chef professionnels et de haute qualité. Chaque modèle est sélectionné pour répondre aux besoins des chefs, cuisiniers et passionnés de cuisine à la recherche d’outils fiables, tranchants et durables. Nous proposons une gamme complète de couteaux de cuisine professionnels, idéaux pour les découpes précises, la viande, le poisson, les légumes, et bien plus encore. Vous trouverez des couteaux à trancher, santoku, couteaux d’office et d’autres modèles utilisés dans la restauration professionnelle. Nous collaborons uniquement avec des marques reconnues au niveau professionnel, telles que [ex. Victorinox, Global, Kai, F. Dick, Ambrogio Sanelli, Wüsthof, etc.], pour vous offrir le meilleur en termes de performance et de sécurité en cuisine.
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Peut-on mettre les couteaux au lave-vaisselle ?
C’est fortement déconseillé. La chaleur élevée et les détergents agressifs peuvent abîmer la lame et le manche. Les chocs avec d'autres objets peuvent aussi émousser le tranchant.
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Que signifie la “dureté” d’une lame ?
La dureté indique la résistance de l’acier, mesurée sur l’échelle Rockwell (HRC). Plus l’acier est dur, plus il garde son tranchant longtemps — mais il est aussi plus fragile aux chocs.
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Quelle est la différence entre un couteau de chef et un Santoku ?
Ces deux couteaux sont polyvalents. Le couteau de chef a une lame courbée, idéale pour la coupe en balancier. Le Santoku a une lame plus droite, parfaite pour des découpes nettes et rapides. Il est souvent plus léger et compact.
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À quoi sert un couteau d’office ?
Petit et précis, il est parfait pour éplucher, inciser ou travailler fruits et légumes avec minutie.
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Quels matériaux pour les manches ?
Les manches peuvent être en bois (traditionnel mais fragile), en plastique (solide et hygiénique), ou en matériaux techniques comme le micarta ou le G-10, très résistants et antidérapants même mouillés.
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Quels matériaux sont utilisés pour les lames ?
Les lames peuvent être en acier inoxydable (résistant à la corrosion), acier carbone (très tranchant mais délicat), ou en céramique (ultra-légère et coupante, mais fragile). Les modèles haut de gamme utilisent souvent de l’acier damas ou des alliages spéciaux. Besoin d’aide ? Contactez-nous : chez AFcoltellerie, vous trouverez tout ce qu’il vous faut.
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Couteaux européens ou japonais : quelle différence ?
Les couteaux européens sont plus solides, avec des lames épaisses et courbes, adaptés aux aliments durs et à la coupe en balancier. Les couteaux japonais ont des lames fines et dures, idéales pour des coupes nettes et précises, mais plus fragiles. En résumé : les européens sont robustes, les japonais ultra-précis.
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Quel couteau pour débuter en cuisine ?
Un couteau de chef de 20 cm est l’outil le plus polyvalent pour commencer. En l’associant à un couteau d’office, vous couvrirez facilement la plupart des tâches quotidiennes.
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À quoi servent les alvéoles sur la lame ?
Les alvéoles (ou cannelures) réduisent l’adhérence des aliments à la lame pendant la coupe. Très pratiques pour le poisson, les légumes ou les aliments riches en eau.
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Existe-t-il des couteaux pour gauchers ?
Oui. Certains couteaux japonais à simple biseau sont fabriqués en version gaucher. Beaucoup de couteaux universels, avec un double biseau symétrique, conviennent aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
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Qu’est-ce qui caractérise la série SUPER GOU 193 YPSILON?
La série SUPER GOU 193 YPSILON de Yaxell représente le sommet de la gamme. Elle est composée d’un cœur en acier SG2 (acier en poudre) entouré de 193 couches d’acier damassé, une construction अत्यêmement complexe conçue pour maximiser stabilité, régularité et contrôle de coupe.Par rapport aux autres séries, la lame est encore plus fluide, plus stable et plus précise, offrant une coupe continue, nette et sans vibrations perceptibles.
Un set ou des couteaux à l'unité : que choisir ?
Un set est intéressant lorsqu'il contient des couteaux que vous utiliserez vraiment. L'avantage est d'avoir des lames d'une même série, avec le même acier, le même manche et le même entretien. Si vous avez besoin d'un ou deux modèles précis, mieux vaut les acheter à l'unité et compléter votre équipement au fil du temps : un couteau qui reste dans le tiroir n'est pas une économie.
À qui est-elle recommandée?
Elle s’adresse aux utilisateurs très expérimentés et aux professionnels recherchant le plus haut niveau de précision et de maîtrise. Elle demande une technique avancée, mais offre des performances exceptionnelles.
Quels couteaux pour commencer ?
Trois couteaux couvrent l'essentiel du travail : un couteau de chef d'environ 20 cm, ou un santoku, pour trancher et ciseler ; un couteau d'office pour les travaux de précision ; un couteau à dents pour le pain et les aliments à croûte ou à peau dure. On ajoute ensuite des lames spécifiques, comme le désosseur, le couteau à filet de sole ou le tranchelard, selon ce que l'on prépare le plus souvent.
Pour quels usages est-elle idéale?
Elle est idéale pour les travaux de très haute précision, les préparations techniques et les contextes où chaque détail compte. Elle excelle dans les découpes fines et les utilisations prolongées à haut niveau.
Que sont les sets spécialisés ?
Ce sont des sets conçus autour d'un métier ou d'un travail : boucherie, poissonnerie, pâtisserie, sushi, légumes. Ils réunissent les lames nécessaires à ce travail, parfois avec des accessoires dédiés comme un fusil, une pince à arêtes ou une pierre à aiguiser. Ils s'adressent à ceux qui travaillent déjà dans un domaine précis ou qui se forment à cette spécialité.
Comment l’entretenir?
Elle nécessite un entretien rigoureux : lavage à la main, séchage immédiat et affûtage précis sur pierre. Sa dureté élevée impose une utilisation attentive, sans torsion ni choc.
À quoi servent les sets HACCP à manches de couleur ?
En cuisine professionnelle, les couleurs aident à séparer les outils selon l'aliment et à réduire le risque de contamination croisée : par exemple rouge pour la viande, bleu pour le poisson, vert pour les légumes, jaune pour la volaille. La réglementation impose de prévenir la contamination croisée, mais ne fixe pas de code couleur unique : les couleurs doivent être définies dans le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement et utilisées de façon cohérente, avec des planches à découper de la même couleur.
Set occidental ou japonais ?
Les couteaux occidentaux ont en général des lames plus épaisses et des aciers moins durs : ils supportent mieux un usage intensif et les petits chocs, et s'entretiennent facilement au fusil. Les couteaux japonais ont souvent des lames plus fines et des aciers plus durs, qui gardent leur tranchant longtemps et coupent avec une grande précision, mais ils s'utilisent sans torsion et loin des os. Le choix dépend de ce que vous coupez et du temps que vous souhaitez consacrer à l'entretien.
Comment entretenir les couteaux d'un set ?
Lavez-les à la main et séchez-les aussitôt : même lorsqu'un modèle est déclaré compatible lave-vaisselle, le lavage à la main préserve mieux le fil et le manche. Coupez sur des planches en bois ou en matière synthétique, jamais sur du verre, de la pierre ou de l'acier. Rangez-les dans un bloc, sur une barre magnétique ou dans une mallette, pour que les lames ne heurtent pas d'autres ustensiles.
Qu’est-ce qui distingue réellement les couteaux Yaxell dans l’univers des couteaux japonais?
Yaxell occupe une position très précise : la marque parvient à traduire la tradition japonaise en un produit industriel de haut niveau, tout en conservant cohérence et accessibilité. Contrairement aux couteaux artisanaux, Yaxell utilise des procédés contrôlés et des aciers modernes comme le VG-10 et le SG2 afin d’obtenir des performances élevées et constantes. Le résultat est une lame qui associe esthétique damassée, dureté élevée et stabilité de coupe, sans atteindre la complexité extrême des produits les plus élitistes.
Quelle est la véritable philosophie de la marque Yaxell?
La philosophie de Yaxell ne consiste pas seulement à perpétuer la tradition japonaise, mais à la rendre concrète et utilisable à grande échelle. Chaque couteau est conçu pour offrir précision de coupe, tenue du fil dans le temps et forte qualité perçue, y compris esthétique, tout en garantissant une production homogène et fiable.
Comment interpréter les différences entre les séries Yaxell?
Les différences reposent principalement sur le type d’acier (VG-10 vs SG2), la rigidité de la lame et la tenue du fil. Les lignes en VG-10 offrent un bon équilibre entre performance et facilité d’utilisation, tandis que les lignes en SG2 représentent un réel gain de performance, avec une dureté plus élevée, une meilleure durabilité du tranchant et une précision accrue.
À qui les couteaux Yaxell sont-ils recommandés?
Yaxell s’adresse à un large éventail d’utilisateurs, des personnes découvrant les couteaux japonais jusqu’aux professionnels avancés. C’est un choix idéal pour ceux qui recherchent des performances élevées tout en restant faciles à gérer au quotidien.
Pour quels usages sont-ils idéaux?
Ils excellent dans les découpes de précision, les préparations répétitives et l’utilisation continue. Les séries les plus avancées offrent une meilleure stabilité et régularité lors d’un usage prolongé.
Quelle est la bonne approche pour l’entretien?
Lavage à la main, séchage immédiat et affûtage régulier sur pierre. Les séries en SG2 demandent davantage d’attention en raison de leur dureté plus élevée.
Qu’est-ce qui distingue les couteaux japonais des couteaux occidentaux ?
Des géométries plus fines, des angles d’affûtage plus prononcés et une approche axée sur la précision et la netteté de coupe.
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