Le nougat: des outils indispensables pour le fabriquer

Le nougat est le traditionnel gâteau de Noël, incontournable sur les tables des différentes régions italiennes, offert aux parents et amis. Ils sont considérés comme des cadeaux saisonniers parfaits et appréciés de tous. 

Les origines du nougat remontent à l’Antiquité.

Typiquement produit avec du blanc d'œuf, du miel et des noix grillées ou confites, les origines du nougat remontent à l'Antiquité, lorsque le mélange de fruits secs et de miel était utilisé comme "barre énergétique" par les athlètes grecs.

Lors de la montée de Rome, nous savons également que les Samnites en ont préparé une version populaire similaire, mais croustillante.

Beaucoup associent le nougat aux commerçants arabes qui commercialisaient des amandes et du miel à travers la mer Méditerranée, tandis que d'autres disent que le nougat vient d'Espagne et, plus précisément, de la région d’Alicante.

En fait, le nom lui-même semble dériver du turrón espagnol qui signifie griller ou rôtir.

Le torrone est maintenant produit dans toute l'Italie, mais avec de légères variations d'une région à l’autre.

De nombreuses villes connues pour leur production de nougat sont souvent des centres de production de miel reconnus.

Il existe différents types de nougat : pistache, noisettes, amandes… Du nord au sud, dur ou tendre, pour Noël ou autres fêtes, le nougat est l'une des douceurs les plus appréciées en Italie.

On peut classer le nougat en fonction de sa consistance : le nougat italien peut être dur, mou, caoutchouteux ou friable, pour les ingrédients de la recette, comme le chocolat, les fruits secs ou les écorces d'agrumes.

Vous pouvez le trouver enveloppé dans des carrés ou sous forme de grandes barres lisses.

Les saveurs du nougat varient également : pour lister les plus courantes nous avons la vanille, le citron, l'orange, la pistache, le chocolat, la noisette…

Bien qu'il existe littéralement des dizaines de variantes, peut-être des centaines, elles se divisent généralement en versions douce et dure.

Ceci est régi par les ingrédients et la durée du temps de cuisson.

Les versions au nougat au miel ont tendance à être plus douces, tandis que les versions au sucre sont plus dures, voire friables.

LES OUTILS INDISPENSABLES POUR LA FABRICATION DE NOUGAT:

Pour fabriquer du nougat, des ingrédients de première qualité et quelques outils indispensables sont indispensables.

En particulier:

THERMOMÈTRE DE CUISINE

Le thermomètre de cuisine, de préférence numérique, est l'instrument utilisé pour mesurer la température du sucre qui devient sirop, le portant à la température de 145°.

Il est essentiel d'avoir un thermomètre de précision qui détecte la température exacte pour obtenir la bonne consistance du nougat.

Vous pouvez le choisir avec une sonde avec câble métallique ou simple avec une sonde fixe.

PLANÉTAIRE PROFESSIONNEL ou THERMOMIXER :

Pour un excellent nougat, il faut des raisins frais pour monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Pour un excellent résultat, équipez-vous d'un mélangeur planétaire professionnel, ou d'un thermomixer, thermoblender qui vous permettra à la fois d'atteindre les températures nécessaires à la fabrication du nougat, et de combiner tous les ingrédients de la recette, y compris les amandes, le miel et les fruits secs.

PLATEAU AVEC BORDS:

Après avoir mélangé tous les ingrédients, pour déposer le nougat sur le dessus de la gaufrette, utilisez-en un avec des bords.

COUTEAU POUR COUPER LE NOUGAT:

Vous pouvez couper le nougat tendre avec un couteau bien aiguisé, mais il faudra choisir un couteau de forme adaptée pour couper le nougat dur.

Pour le petit nougat maison nous conseillons un couteau à bout carré pas trop long.

Si au contraire vous avez fabriqué du nougat dans votre laboratoire professionnel et qu'il est préférable d'opter pour des lames plus longues et plus hautes.

Pour couper du nougat au chocolat tendre, haut et en forme de lingot, nous vous conseillons ce modèle de couteau.

MOULES EN POLYCARBONATE POUR NOUGAT:

Si vous souhaitez produire du nougat enrobé de chocolat, des moules en polycarbonate de haute qualité fabriqués en Italie sont indispensables.

Retrouvez différentes formes et modèles, différents poids pour un résultat qui vous satisfait à la présentation.

Retrouvez tous les moules en polycarbonate pour nougat sur la page de notre site MOULES EN POLYCARBONATE POUR NOUGAT

SPATULES COUDÉES

Les spatules longues coudées sont parfaites pour étaler votre pâte à nougat dans des moules en polycarbonate. Choisissez des spatules assez longues, polies miroir, qui permettent de positionner rapidement et facilement la pâte dans les moules.

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