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ENRaplette et Racla: matériel de pâtisserie
La racle raplette et pâtissière est un étaleur de pâte souple, l'un des outils extrêmement utiles pour le pâtissier professionnel, il garantit une rapidité de traitement et d'excellents résultats.
Inventé par le MOF* Pascal Brunstein, chocolatier et professeur à l'école de pâtisserie de Paris, il est devenu un accessoire qui a différents types de construction et les fabricants d'outils de pâtisserie ont développé des raplettes aux caractéristiques différentes.
* Le MOF Meilleurs Ouvriers de France est un concours d'artisans en France, organisé tous les quatre ans. Le titre de Meilleurs Ouvriers de France est une distinction unique et prestigieuse en France selon la catégorie d'activité dans un concours entre professionnels.
La pâtisserie sucrée-salée est un art culinaire qui requiert non seulement des compétences artistiques, mais également une connaissance approfondie de l'utilisation des outils de pâtisserie.
La raplette et la racle pâtissière font partie de ces outils peu connus, qui ont le grand avantage de simplifier le travail en laboratoire et garantissent un résultat rapide et précis.
Appelée aussi étaleur, la raplette ou la racle est un outil qui permet aux pâtissiers de répartir la pâte molle ou la masse aérée dans la poêle, dans le silpat ou dans le plan de travail, en un seul geste, rapidement et avec la même hauteur.
Autrement dit, au lieu d'utiliser une spatule pour étaler la pâte sur les moules puis d'essayer de l'aplatir à une hauteur égale, le pâtissier ou chef utilise la raplette pour lisser la pâte jusqu'à une certaine hauteur sur laquelle la raplette.
La raplette est un produit professionnel et sa taille en fait un article plus difficile à utiliser pour un usage domestique.
Raplette Pascal par De Buyer
Le producteur De Buyer en collaboration avec le chocolatier Pascal Brunstein, lauréat en 1991 du titre de Meilleur ouvrier de France, a créé une robuste raplette à vis, et peigne à dents triangulaires, pour étaler la pâte, notamment le chocolat, en uniformément et créer des décors en chocolat parfaits, tous de même épaisseur.
Avec une longueur de 40 centimètres, une hauteur de 6 centimètres et une largeur de 17 centimètres, la raplette Pascal de De Buyer vous permettra de réaliser des finitions précises en chocolat en un seul geste.
En plus des décorations en chocolat sur des gâteaux à la crème ou des desserts, vous pouvez réaliser des pâtes fouettées, au chocolat ou à la crème.
Rapletes Pavoni
Les vis latérales permettent un réglage à la fois de la largeur du produit à épandre, avec un maximum de 400 millimètres, que le réglage en hauteur de la masse à répartir.
Le réglage en hauteur peut être réglé de 1 à 15 millimètres
Le polissage miroir de l'outil en fait un produit conçu pour glisser facilement sur la surface à étaler et facile à nettoyer.
Raplette légère Martellato
La raplette réglable vous permet d'étaler et de niveler rapidement, précisément et uniformément les pâtes molles et le chocolat, même multicouches.
Fabriqué en acier inoxydable durable, il donne au produit la taille souhaitée.
La structure plus légère que la précédente, en acier de 1,5 millimètres d'épaisseur, est parfait pour travailler en stabilité sur de grosses masses de pâtes molles et aérées et aussi sur du chocolat, d'une épaisseur de 0,1 à 1,8 centimètres.
Les vis sont avec bouton en plastique, permettent le réglage de la hauteur et de la largeur.
La raplette en dimensions 500 x 180 x 60 mm., Mais il est possible d'étaler une pâte jusqu'à un maximum de 400 mm.
La raplette Martellato est excellente à utiliser sur gabarits perforés ou sur silpat ou sur plaques de cuisson.
Raplette - Raclette en plastique Martellato
Outil plus simple et moins cher, mais parfait pour le feuilletage, la raplette en plastique alimentaire est un outil pratique et utile en pâtisserie.
Facile à utiliser pour créer des cremini multicouches, des ganasche, des gelées de fruits.
La plus grande raclette produite mesure 555 mm. x 80 mm. il est construit avec du plastique de qualité alimentaire, mais il correspond parfaitement à l'utilisation avec le cadre cremino qui vous permet d'étaler facilement le chocolat et de superposer l'épaisseur du chocolat.
La tartineuse à raplette et à chocolat est un des secrets de la réussite des meilleurs pâtissiers et vous ne pourrez plus vous en passer, après l'avoir utilisée.
Répartir parfaitement les pâtes, batteurs et ganaches sur les Silpats ou en couches sur les plateaux ou sur les cadres ou gabarits.
Cristina Passarotto