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ENCouteau à pain dentelé, indispensable en cuisine
Avec un couteau de chef ou un couteau de cuisine, le couteau à lame dentelée ou couteau à pain dentelé, est un outil indispensable pour compléter l'ensemble de cuisine de base.
Une pensée facile, est que le couteau à lame dentelée ne peut être utilisé que pour couper du pain, mais ce n'est pas vraiment le cas.
Le couteau à pain dentelé est utile pour couper de nombreux aliments dans la cuisine.
Si vous avez essayé de couper du pain avec un couteau à lame lisse, vous apprécierez pleinement les avantages d'utiliser une lame dentelée.
Une lame à bord lisse aura tendance à glisser, car il devient difficile de percer la croûte.
Les dents de la lame dentelée déchirent la croûte la plus dure, tandis que le reste de la lame suivra et tranchera facilement le pain.
Les lames dentelées sont également idéales pour couper les aliments à peaux difficiles, comme les concombres, les tomates, les agrumes ou l’ananas.
Un couteau à tranchant lisse, surtout s'il n'est pas tranchant, peut laborieusement couper les aliments énumérés ci-dessus.
Surtout avec la peau de la tomate, si le couteau n'est pas parfaitement aiguisé, il ne sera pas possible de trancher la tomate sans l'écraser ; une lame dentelée coupera facilement de fines tranches de tomate et, est parfaite pour couper une tranche de citron ou de citron vert et tous les agrumes.
Non seulement les couteaux à pain coupent des tranches de pain à la levure molle et des pains croustillants artisanaux, mais avec la lame dentelée, vous pouvez couper des gâteaux délicats, des pâtisseries, des biscuits, des ananas, des melons, du fromage, du salami, râper de la laitue, du chou et découper des viandes et volailles rôties.
CHOIX DU BORD DENTELÉ
Le couteau à pain dentelé, avec son bord festonné et dentelé, est idéal pour couper les aliments à l'extérieur dur et à l'intérieur mou et peut avoir différentes dentelures.
Le principe d'un couteau dentelé est similaire à celui d'une scie : les dents de la lame s'enfoncent à la surface, puis tranchent en douceur, tandis que le couteau glisse dans les aliments.
Les lames dentelées sont efficaces sur les aliments durs, glissants ou mous en raison de leur capacité à pénétrer les surfaces où un bord droit est plus difficile.
Au fur et à mesure que les pointes percent les aliments, les espaces entre les dents réduisent la friction lorsque la lame se déplace d'avant en arrière.
La forme des dents de la scie à métaux, est ce qui donne au bord dentelé la capacité de couper sans se déchirer. Moins de friction signifie une coupe plus rapide et moins de traînée.
TYPES DE DENTELAGE
Lorsque vous envisagez un couteau dentelé ou à pain, il est préférable de vérifier la ligne des dents, car la forme et le nombre de dents produiront des résultats légèrement différents.
La conception des dentelures variera également d'une marque à l’autre.
Certains auront un bord délicat et festonné avec des pointes arrondies, tandis que d'autres auront un profil plus agressif avec des pointes plus nettes, presque crochues.
Les dents pointues et agressives nécessitent généralement moins de pression de la part de l'utilisateur et percent souvent mieux une croûte dure que les dents arrondies ; cependant, ils créent également plus de miettes.
Le nombre de dents affecte également la coupe.
Certains sont plus étroits et plus denses, tandis que d'autres auront leurs dents plus éloignées.
Plus le nombre d'indentations est faible, plus la coupe sera grossière.
Il existe des couteaux aux dentelures très fines, parfaits pour trancher les produits de confiserie, comme la génoise.
La fine denture de ces couteaux vous permettra de faire des coupes précises et nettes, avec peu de déchets et de miettes.
La société japonaise Kai a créé une dentelure arrondie particulière, affûtée avec deux inclinaisons différentes. La moitié de la lame a une inclinaison et un biseau du tranchant - d'un côté, l'autre moitié - du côté opposé, cela garantit une excellente coupe aussi bien vers l'extérieur, et le retour et la dent arrondie permettent de ne pas avoir beaucoup de déchets ou de miettes.
La société japonaise Global a inclus dans son assortiment de nombreux couteaux à lames dentelées pour les couteaux à pain et de cuisine.
La même société Global fabrique des lames dentelées pour gauchers et droitiers.
La large lame dentelée a été insérée dans le couteau GS9 de Global, un couteau avec une forme et une dentelure parfaites pour couper les tomates.
La lame dentelée fine a été insérée dans le couteau GS13 de Global, excellent pour les festons, à utiliser avec le poisson, pour des coupes précises sur les aliments fibreux.
De nombreux couteaux de chef, à découper ou de cuisine ont des lames dentelées ; la lame du couteau à découper est parfaite dans sa forme pour de nombreuses coupes en cuisine et la dentelure est excellente pour couper des aliments plus durs, avec de la croûte ou avec des fibres.
Les très longues lames dentelées sont utilisées pour couper les gros poissons, la dentelure est parfaite pour couper la pulpe, mais aussi le cartilage du poisson.
LAMES DENTÉES POUR AFFÛTER
Le couteau à pain dentelé avec un bord dentelé est généralement meulé d'un seul côté, avec un seul biseau. Cela donne un bord très net et une coupe plus précise pour les tranches fines et régulières.
Les couteaux dentelés ont une excellente résistance à la coupe, c'est pourquoi les trancheurs ou couteaux de chef dentelés sont appréciés des chefs pour leur longue tenue du tranchant.
Les couteaux dentelés ne sont pas difficiles à aiguiser, il existe aujourd'hui des aiguiseurs ou des affûteuses semi-professionnelles qui affûtent les couteaux dentelés.
Il doit être affûté sur le côté opposé de la dent et éviter d'endommager la dent de la dentelure.
Sûrement faire aiguiser les couteaux avec une lame dentée par un aiguiseur professionnel, qui saura travailler sur chaque dent de la scie à métaux, vous permettra d'obtenir un excellent résultat de coupe et de tranchant.
Cristina Passarotto