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- Accessori vari per affilatura
FAQ
Accessori vari per affilatura
FAQ: Risposte a domande frequenti
Cosa si trova in questa categoria?
Accessori e ricambi che completano gli strumenti di affilatura: guide per tenere l'angolo sulla pietra, basi e vaschette antiscivolo, pietre per spianare, coramelle per la rifinitura, rotelle e inserti di ricambio per gli affilacoltelli Minosharp e Wüsthof, mole e dispositivi per il Tormek T-2, prodotti per la cura della lama come l'olio di camelia.
A cosa servono le guide per affilare su pietra?
Si fissano sul dorso della lama e la tengono sollevata a un'inclinazione costante mentre la si passa sulla pietra. Sono utili soprattutto nelle prime sessioni, quando la mano non ha ancora memorizzato l'angolo, e sulle lame lunghe, dove è facile perderlo verso la punta. Verificate che l'angolo della guida corrisponda a quello del vostro coltello: la guida mantiene l'angolo, non lo sceglie al posto vostro.
A cosa serve una pietra per spianare?
Le pietre ad acqua si consumano di più al centro e con il tempo diventano concave. Su una superficie non piana la lama tocca la pietra in modo irregolare e l'angolo non resta costante. La pietra per spianare, a grana molto grossa, riporta in piano la superficie. Per capire quando serve, tracciate una griglia a matita sulla pietra da controllare e passatela sulla pietra per spianare: dove i segni restano, la superficie è più bassa. Si continua finché spariscono del tutto.
Cos'è una coramella e quando si usa?
È una striscia di cuoio, spesso trattata con una pasta abrasiva molto fine, su cui si passa la lama alla fine dell'affilatura. Rimuove gli ultimi residui di bava e lucida il filo. A differenza di quanto si fa sulla pietra, la lama avanza con il dorso davanti e il filo che segue il movimento: nel verso opposto taglierebbe il cuoio.
Come scelgo il ricambio giusto per il mio affilacoltelli?
Rotelle, inserti e bacchette di ricambio sono specifici per ogni modello: il ricambio per il Minosharp 220 è un articolo diverso da quello per il 440 o il 550. Controllate il nome esatto del vostro affilacoltelli, di solito stampato sul corpo o sulla confezione, e confrontatelo con quello indicato nel titolo del ricambio. Sostituite l'elemento abrasivo quando, con il solito numero di passaggi, il coltello non riprende più il taglio.
Come proteggere le lame tra un uso e l'altro?
Le lame in acciaio al carbonio, e in misura minore alcuni acciai inox, possono macchiarsi o arrugginire se restano umide. Dopo il lavaggio asciugate subito il coltello e, se è in acciaio al carbonio, stendete con un panno un velo sottile di olio di camelia. Le piccole macchie di ruggine superficiale si eliminano con una gomma abrasiva specifica, senza toccare il filo.
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