SPEDIZIONI IN TUTTO IL MONDO
EN
FR
- COLTELLI
- COLTELLI GIAPPONESI
- KAI
- SHUN PRO SHO
- SHUN CLASSIC
- SHUN CLASSIC WHITE
- SHUN PREMIER TIM MÄLZER
- SHUN NAGARE
- SHUN TIM MÄLZER MINAMO
- SEKI MAGOROKU KINJU & HEKIJU
- SEKI MAGOROKU RED WOOD
- SEKI MAGOROKU COMPOSITE
- SEKI MAGOROKU SHOSO
- SEKI MAGOROKU KANAME
- TIM MÄLZER KAMAGATA
- WASABI BLACK
- VALIGETTE E CEPPI COMPLETI KAI
- FORBICI
- ACCESSORI
- KASUMI
- KYOCERA
- GLOBAL
- MASAHIRO
- MIYABI
- FÜRI
- TAMAHAGANE
- TOJIRO
- YAXELL
- SERIE CLASSIC
- SERIE DAMASCO
- SERIE TITANIO
- ACCESSORI
- KAI
- COLTELLI EUROPEI
- PROMOZIONALE E PERSONALIZZAZIONI
- COLTELLI GIAPPONESI
- VALIGETTE-CEPPI-SET
- AFFILARE
- PASTICCERIA
- UTENSILI DA PASTICCERIA
- ACCESSORI E UTENSILI
- ALZATE E DISPLAY
- CIOCCOLATO
- MARTELLATO PROFESSIONAL
- PAVONI ITALIA
- PENNELLI, SPATOLE, FRUSTE, RASCHIE
- SCHNEIDER
- SILICONE
- SILIKOMART PROFESSIONAL
- AIRPLUS
- CHOCADO
- ÉCLAIR
- ELEMENTI DECORATIVI
- FRUTTA 3D
- GELATO
- MINI DESSERTS - MIGNON
- MONOPORZIONE MODERNE
- MONOPORZIONI E TORTE CLASSICHE
- NATURAE
- STAMPI 60 X 40
- TAPPETTINI - AIR MAT
- TARTE 4.0
- STAMPI PER GELATINE
- TORTE MODERNE
- CONSERVAZIONE ED ESPOSIZIONE I-GLOO E MACADO'
- STAMPI PER CIOCCOLATINI
- ACCESSORI CIOCCOLATO
- PIATTINI
- ACCESSORI
- STAMPI ARTIGIANALI
- TAGLIAPASTA
- TEGLIE, GRIGLIE, BACINELLE, CARAFFE, FLACONI
- TERMOMETRI, TIMER, BILANCE
- TORTIERE, ANELLI, STAMPI, CANNOLI
- STAMPI
- PACKAGING E VASSOI PER PASTICCERIA
- TAPPETI E TAPPETINI
- CHITARRE - TELAI
- SAN VALENTINO - FESTA DELLA MAMMA
- DECORAZIONE TORTE
- GELATERIA
- UTENSILI DA PASTICCERIA
- CUCINA
- CUCINA WELLNESS
- UTENSILI DA CUCINA
- APPARECCHI ELETTRICI
- PENTOLE
- INTAGLIO
- GRATTUGIE E MANDOLINE
- CUCINA ETNICA
- CATERING & BUFFET
- LIBRI
- ABBIGLIAMENTO
- TAVOLA & BAR
- HOME E OUTDOOR
- IDEE REGALO
- NOVITÀ
- OFFERTE
- RICAMBI VARI
- DELUXE
- AFCOLTELLERIE Home
- Blog
- Business
EN
FR- FAQ
- Affilacoltelli
FAQ
Affilacoltelli
FAQ: Risposte a domande frequenti
Che cos'è un affilacoltelli e per chi è indicato?
È uno strumento con l'angolo già impostato: la lama si appoggia o si fa scorrere in una sede e l'abrasivo lavora sempre alla stessa inclinazione. Non serve imparare a tenere l'angolo a mano, quindi è adatto a chi vuole un risultato costante in poco tempo, a casa o in una cucina dove più persone usano gli stessi coltelli. In cambio offre meno controllo di una pietra.
Manuale o elettrico?
Gli affilacoltelli manuali, a rotelle in ceramica o a bacchette incrociate, sono compatti, silenziosi e asportano poco materiale: sono indicati per la manutenzione regolare. Quelli elettrici lavorano più in fretta e recuperano anche lame molto consumate, ma asportano più acciaio, quindi vanno usati quando il coltello lo richiede e non a ogni utilizzo. Chi affila molti coltelli ogni giorno trova le macchine professionali nella categoria Macchine affilatrici.
Cosa significano le diverse fasi?
Molti modelli hanno due o tre fasi con abrasivi di grana diversa. La prima, più grossa, ricostruisce il filo; l'ultima, più fine, lo rifinisce e lo rende regolare. Per riprendere il taglio di un coltello in buono stato spesso basta la fase fine. La prima va usata solo quando la lama è davvero consumata, perché è quella che asporta più materiale.
Va bene per i coltelli giapponesi?
Dipende dall'angolo dell'affilacoltelli. Molti coltelli giapponesi hanno un filo più acuto di quelli occidentali, e un affilacoltelli impostato su un angolo più aperto lo modifica a ogni passaggio. Alcuni modelli lavorano su angoli specifici, come i 15° diffusi su molte lame asiatiche, altri hanno sedi separate per i due tipi di lama. L'angolo di lavoro è indicato nella scheda di ogni prodotto: confrontatelo con quello del vostro coltello. I coltelli a filo singolo, come deba e yanagiba, vanno affilati sulla pietra.
Si possono affilare i coltelli seghettati?
Con la maggior parte degli affilacoltelli a rotelle no: le sedi sono pensate per un filo liscio e possono rovinare i denti. Alcuni modelli dichiarano espressamente la compatibilità con le lame seghettate; se la scheda prodotto non lo indica, non usatelo su questo tipo di coltello.
Come si ottiene un buon risultato?
Appoggiate l'affilacoltelli su un piano stabile e fate scorrere la lama dal tallone alla punta senza premere: lavora l'abrasivo, non la forza. Rispettate il numero di passaggi e l'ordine delle fasi indicati dal produttore e non muovete la lama avanti e indietro, se non è previsto. Alla fine sciacquate e asciugate la lama per eliminare i residui di metallo prima di usarla sugli alimenti.
Categorie:
Affilacoltelli