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FR- FAQ
- Set di coltelli
FAQ
Set di coltelli
FAQ: Risposte a domande frequenti
Set o coltelli singoli: cosa conviene?
Un set conviene quando contiene coltelli che userete davvero. Il vantaggio è avere lame della stessa serie, con lo stesso acciaio, lo stesso manico e la stessa manutenzione. Se invece vi servono uno o due modelli precisi, è meglio acquistarli singolarmente e completare la dotazione nel tempo: un coltello che resta nel cassetto non è un risparmio.
Quali coltelli servono per iniziare?
Tre coltelli coprono la maggior parte del lavoro: un coltello da cuoco di circa 20 cm, o un santoku, per tagliare e tritare; uno spelucchino per i lavori di precisione; un coltello seghettato per il pane e gli alimenti con crosta o buccia dura. Poi si aggiungono le lame specifiche, come disosso, filettare o affettare, in base a ciò che si prepara più spesso.
Cosa sono i set specialistici?
Sono set costruiti attorno a un mestiere o a una lavorazione: macelleria, pescheria, pasticceria, sushi, verdure. Riuniscono le lame che servono per quel lavoro, a volte con accessori dedicati come acciaino, pinza levalische o pietra per affilare. Sono pensati per chi lavora già in un settore preciso o si sta formando in quella specializzazione.
A cosa servono i set HACCP con manici colorati?
Nelle cucine professionali i colori aiutano a tenere separati gli strumenti in base all'alimento, per ridurre il rischio di contaminazione crociata: ad esempio rosso per la carne, blu per il pesce, verde per le verdure, giallo per il pollame. La normativa chiede di prevenire la contaminazione, ma non stabilisce un codice colori unico: i colori vanno definiti nel piano di autocontrollo della propria attività e usati in modo coerente, insieme a taglieri dello stesso colore.
Set occidentale o giapponese?
I coltelli occidentali hanno in genere lame più spesse e acciai meno duri: sopportano meglio un uso intenso e piccoli urti e si mantengono facilmente con l'acciaino. I coltelli giapponesi hanno spesso lame più sottili e acciai più duri, che tengono il filo a lungo e tagliano con grande precisione, ma vanno usati senza torsioni e lontano dalle ossa. La scelta dipende da cosa tagliate e dal tempo che volete dedicare alla manutenzione.
Come mantenere i coltelli di un set?
Lavateli a mano e asciugateli subito: anche quando un modello è dichiarato lavabile in lavastoviglie, il lavaggio a mano preserva meglio filo e manici. Tagliate su taglieri in legno o in materiale sintetico, mai su vetro, pietra o acciaio. Riponeteli in un ceppo, su una barra magnetica o in una valigetta, in modo che le lame non urtino altri utensili.
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Set di coltelli