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FAQ
Accessori vari per affilatura
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Que trouve-t-on dans cette catégorie ?
Des accessoires et pièces de rechange qui complètent les outils d'affûtage : guides d'angle pour la pierre, socles et bacs antidérapants, pierres à dresser, cuirs à affiler pour la finition, roulettes et inserts de rechange pour les aiguiseurs Minosharp et Wüsthof, meules et dispositifs pour le Tormek T-2, produits d'entretien des lames comme l'huile de camélia.
À quoi servent les guides d'affûtage sur pierre ?
Ils se fixent sur le dos de la lame et la maintiennent à un angle constant pendant qu'on la passe sur la pierre. Ils sont surtout utiles lors des premières séances, quand la main n'a pas encore mémorisé l'angle, et sur les lames longues, où l'on a tendance à le perdre vers la pointe. Vérifiez que l'angle du guide correspond à celui de votre couteau : le guide maintient l'angle, il ne le choisit pas à votre place.
À quoi sert une pierre à dresser ?
Les pierres à eau s'usent davantage au centre et se creusent avec le temps. Sur une surface qui n'est plus plane, la lame touche la pierre de façon irrégulière et l'angle ne reste pas constant. La pierre à dresser, à grain très grossier, remet la surface à plat. Pour savoir quand l'utiliser, tracez un quadrillage au crayon sur la pierre à contrôler et frottez-la sur la pierre à dresser : là où les traits restent, la surface est creuse. Continuez jusqu'à ce qu'ils disparaissent complètement.
Qu'est-ce qu'un cuir à affiler et quand l'utiliser ?
C'est une bande de cuir, souvent enduite d'une pâte abrasive très fine, sur laquelle on passe la lame en fin d'affûtage. Il élimine les derniers restes de morfil et polit le fil. Contrairement à la pierre, la lame avance dos en avant, le fil suivant le mouvement : dans l'autre sens, elle entaillerait le cuir.
Comment choisir la bonne pièce de rechange pour mon aiguiseur ?
Les roulettes, inserts et tiges de rechange sont propres à chaque modèle : la pièce pour le Minosharp 220 est un article différent de celle pour le 440 ou le 550. Vérifiez le nom exact de votre aiguiseur, généralement imprimé sur le corps ou l'emballage, et comparez-le au nom indiqué dans le titre de la pièce. Remplacez l'élément abrasif lorsque le couteau ne retrouve plus son tranchant après le nombre habituel de passages.
Comment protéger les lames entre deux utilisations ?
Les lames en acier carbone, et dans une moindre mesure certains aciers inoxydables, peuvent se tacher ou rouiller si elles restent humides. Essuyez le couteau dès qu'il est lavé et, s'il est en acier carbone, appliquez avec un chiffon un mince film d'huile de camélia. Les petites taches de rouille superficielle s'éliminent avec une gomme abrasive spécifique, sans toucher au fil.
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