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FAQ
seki_magoroku_kinju_hekiju
FAQ : Réponses aux questions fréquentes
Qu'est-ce qui caractérise la série SEKI MAGOROKU KINJU & HEKIJU ?
La série SEKI MAGOROKU KINJU & HEKIJU propose des couteaux japonais traditionnels à biseau simple, affûtés sur un seul côté pour une coupe nette, précise et sans résistance. Les lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone sont disponibles en formes Deba et Yanagiba, idéales respectivement pour le traitement du poisson et pour le tranchage fin du sushi et du sashimi. La série se décline en KINJU pour les droitiers, avec un manche hexagonal en PakkaWood, et en HEKIJU dédié aux gauchers, avec un manche arrondi en résine.
À qui cette série est-elle recommandée ?
Elle est destinée aux professionnels et aux passionnés de cuisine japonaise à la recherche d'outils traditionnels authentiques, précis et légers, adaptés au travail du poisson et de la viande crue.
Quelle est l'utilisation idéale ?
Le Deba est idéal pour nettoyer, fileter et découper le poisson ; le Yanagiba pour obtenir des tranches très fines et régulières de poisson ou de viande crue, comme l'exige la préparation du sushi et du sashimi.
Comment l'entretenir correctement ?
Lavage à la main uniquement. La lame à biseau simple nécessite un affûtage sur une pierre adaptée aux couteaux mono-biseautés, en respectant le côté affûté. Conserver sur un porte-couteaux magnétique ou dans une gaine de protection.
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